Cynamonka, albo Goldwasser

Tagi

"Wiadomość ciekawa każdemu wielce pożyteczna", cynamonka, goldwasser, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie

Dziś ciąg dalszy przepisów z “Wiadomości ciekawej. Każdemu wielce pożytecznej, o skutkach y mocy zbóż wszelkich, jarzyn y ziół różnych, tak ogrodowych iako y polnych”. Ostatnio zamieściłem tu przepis na wódkę pomarańczowo-rozmarynową pędzoną na anyżówce. Dziś czas na cynamonkę, która w „Wiadomości ciekawej” następuje zaraz po wspomnianej. Więcej – wódka pomarańczowo-rozmarynowa jest jednym ze składników receptury. Mamy oto cynamonkę, która jest wódką z wódki pędzoną. Na końcu dawano do niej płatki złota (jeśli cokolwiek łączy wszystkie przepisy na goldwasser, to najpewniej są to mieniące się pięknie w słońcu złote drobiny).

Zatem…

Teraz dopiero robić z tego [opisanej wódki pomarańczowo-rozmarynowej] essencyą Cynamonową, iako masz niżey zupełnie wypisaną Informacyą.

Cynamonka z Wodki

Weś Cynamonu łotów dziesięć, kwiatu Muszkatołowego poł łota, y gałek Muszkatałowych dwie. Cynamon na kawałki połamawszy, Gałki i Kwiat w moździerzu dobrze utłuc, y wlać do tego wody kryniczney pułtora garca, y przepalić, a dobrać z tego wodki garniwec ieden. Co się zaś zostanie w Alembiku, tego nie wyrzucać.

Teraz te sześć flasz [półgarncowych, przyp. J.B.] (o ktorych masz wyżey) przepal w Alembiku, a odbierz z tego flasz cztery, reszta na rozchod.

W tym zaś garcu Essencyi Cynamonowey, namocz Cukru Kandysbrotu funtów cztery a potym zmieszay z temi czterema flaszami, a dystylluy przez biały kapelusz a gdy się już wyklaruje, wziąść tey samey wodki czyli Essencyi w szklankę, y włożyć do niey złota Fangultu miarkuiąc do każdey flaszy listkow sześć, ktore dobrze w szklance rozdartym piórem ubiwszy, do każdey flaszy wlać po trosze  ze szklanki.

Receptura ta w wersji współczesnej mogłaby mieć następującą postać:

Pierwsza destylacja

Do kolby wlać:

• wody kryniczney 0,6 litra
• cynamonu 13,5 g
• kwiatu muszkatołowego 0,7 g
• gałek muszkatałowych 1,2 g
• odebrać z tego wody 0,4 litra

Co się zaś zostanie w kolbie, tego nie wyrzucać.

Druga destylacja

Do kolby wlać wódki pomarańczowo-rozmarynowej 1,2 litra i odebrać z tego 0,8 litra. To co zostanie w kolbie po przefiltrowaniu wziąć za wódkę pośledniej jakości i bardziej wytrawną.

W wodzie aromatycznej z pierwszej destylacji (0,4 litra) rozpuścić 170 g cukru (proponuję zmniejszyć ilość) i zmieszać z wódką odebraną w drugiej destylacji. Przefiltrować.

Kontuszówka na olejkach

Tagi

Kontuszówka, olejki eteryczne, polskie wódki XIXw, wódki bez przepalania, wódki polskie, wódki z olejków eterycznych

Zamieściłem ostatnio dwa wpisy poświęcone dość popularnej i sławnej niegdyś polskiej wódce Kontuszówce. Przepisy, które dotychczas przytoczyłem za starymi niemieckimi receptularzami, wskazują iż była to polska odmiana anyżówki. Dziś przepis na Kontuszówkę na olejkach eterycznych, gdzie olejek anyżowy użyty jest w niewielkich ilościach, przeważają zaś aromaty cytrynowo-melisowe, choć równie istotne są jałowiec, piołun, lawenda, majeranek i muszkatałowiec.

Kontuszówka

• 10 kropli olejku anyżowego
• 12 kropli olejku kardamonowego
• 12 kropli olejku imbirowego
• 18 kropli olejku lawendowego
• 18 kropli olejku muszkatałowego
• 18 kropli olejku majeranowego
• 18 kropli olejku piołunowego
• 18 kropli olejku jałowcowego
• 24 krople olejku melisowego
• 30 kropli olejku cytrynowego
• spirytus – 5 litrów
• cukier – 2,2 kg
• woda – 4 litry

 

Polska wódka „ułańska” Krakus

Tagi

wódki bez przepalania, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie

Moc 36%. Smak korzenno-ziołowy, gorzki, swoisty. Sporządzana z maceratu, bez przepalania.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 5 g korzenia arcydzięgla (0,5 g)
• 10 g goździków (1 g)
• 25 g kłącza imbiru (2,5 g)
• 25 g kłącza galgantu (2,5 g)
• 37,5 g kłącza tataraku (3,8 g)
• 37,5 g korzenia goryczki (3,8 g)
• 40 g niedojrzałych owoców pomarańczy (4,0 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 1,5 litra (300 ml) 40% alkoholu. Maceruj zioła i korzenie przez dni 14, po czym zlej macerat, przefiltruj i dopełnij alkoholem 40% do objętości 1,5 litra (300 ml). Zestaw wódkę biorąc wedle poniższej proporcji.

Zestaw

• 1,5 litra ekstraktu (300 ml)
• 3,2 litra spirytusu 95% (640 ml)
• 1,2 litra syropu cukrowego 60% (240 ml)
• 4,5 litra wody (900 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, zabarwij palonym cukrem, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.

Kontuszówka

Tagi

anyżówka, Kontuszówka, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie, wódki z destylatu

Polska wódka anyżkowa. Smak swoisty. Sporządzana z destylatu.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Destylat

• 4 g jagód jałowca (0,8 g)
• 5 g kminku (1 g)
• 10 g suszonych skórek cytrynowych, bez albedo (2 g)
• 30 g anyżu (6 g)
• 50 g anyżu gwiaździstego (10 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w kolbie okrągłodennej w odpowiedniej proporcji i zalej litrem (200 ml) 40% alkoholu. Zagrzej do wrzenia pod chłodnicą zwrotną i grzej przez godzinę. Dodaj 0,5 litra (100 ml) wody i oddestyluj. Destylat przefiltruj i wlej do drugiej, czystej kolby okrągłodennej. Oddestyluj ok. 0,6 litra (ok. 120 ml). Zestaw wódkę biorąc wedle ponizszej proporcji.

Zestaw

• 0,5 litra destylatu (100 ml)
• 0,3 litra brandy (60 ml)
• 3,2 litra spirytusu 95% (640 ml)
• 2,0 litra syropu cukrowego 60% (400 ml)
• 1,0 litra białego wina (200 ml)
• 3,4 litra wody (680 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.