Cynamonka, albo Goldwasser

Tagi

"Wiadomość ciekawa każdemu wielce pożyteczna", cynamonka, goldwasser, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie

Dziś ciąg dalszy przepisów z “Wiadomości ciekawej. Każdemu wielce pożytecznej, o skutkach y mocy zbóż wszelkich, jarzyn y ziół różnych, tak ogrodowych iako y polnych”. Ostatnio zamieściłem tu przepis na wódkę pomarańczowo-rozmarynową pędzoną na anyżówce. Dziś czas na cynamonkę, która w „Wiadomości ciekawej” następuje zaraz po wspomnianej. Więcej – wódka pomarańczowo-rozmarynowa jest jednym ze składników receptury. Mamy oto cynamonkę, która jest wódką z wódki pędzoną. Na końcu dawano do niej płatki złota (jeśli cokolwiek łączy wszystkie przepisy na goldwasser, to najpewniej są to mieniące się pięknie w słońcu złote drobiny).

Zatem…

Teraz dopiero robić z tego [opisanej wódki pomarańczowo-rozmarynowej] essencyą Cynamonową, iako masz niżey zupełnie wypisaną Informacyą.

Cynamonka z Wodki

Weś Cynamonu łotów dziesięć, kwiatu Muszkatołowego poł łota, y gałek Muszkatałowych dwie. Cynamon na kawałki połamawszy, Gałki i Kwiat w moździerzu dobrze utłuc, y wlać do tego wody kryniczney pułtora garca, y przepalić, a dobrać z tego wodki garniwec ieden. Co się zaś zostanie w Alembiku, tego nie wyrzucać.

Teraz te sześć flasz [półgarncowych, przyp. J.B.] (o ktorych masz wyżey) przepal w Alembiku, a odbierz z tego flasz cztery, reszta na rozchod.

W tym zaś garcu Essencyi Cynamonowey, namocz Cukru Kandysbrotu funtów cztery a potym zmieszay z temi czterema flaszami, a dystylluy przez biały kapelusz a gdy się już wyklaruje, wziąść tey samey wodki czyli Essencyi w szklankę, y włożyć do niey złota Fangultu miarkuiąc do każdey flaszy listkow sześć, ktore dobrze w szklance rozdartym piórem ubiwszy, do każdey flaszy wlać po trosze  ze szklanki.

Receptura ta w wersji współczesnej mogłaby mieć następującą postać:

Pierwsza destylacja

Do kolby wlać:

• wody kryniczney 0,6 litra
• cynamonu 13,5 g
• kwiatu muszkatołowego 0,7 g
• gałek muszkatałowych 1,2 g
• odebrać z tego wody 0,4 litra

Co się zaś zostanie w kolbie, tego nie wyrzucać.

Druga destylacja

Do kolby wlać wódki pomarańczowo-rozmarynowej 1,2 litra i odebrać z tego 0,8 litra. To co zostanie w kolbie po przefiltrowaniu wziąć za wódkę pośledniej jakości i bardziej wytrawną.

W wodzie aromatycznej z pierwszej destylacji (0,4 litra) rozpuścić 170 g cukru (proponuję zmniejszyć ilość) i zmieszać z wódką odebraną w drugiej destylacji. Przefiltrować.

Polska wódka „ułańska” Krakus

Tagi

wódki bez przepalania, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie

Moc 36%. Smak korzenno-ziołowy, gorzki, swoisty. Sporządzana z maceratu, bez przepalania.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 5 g korzenia arcydzięgla (0,5 g)
• 10 g goździków (1 g)
• 25 g kłącza imbiru (2,5 g)
• 25 g kłącza galgantu (2,5 g)
• 37,5 g kłącza tataraku (3,8 g)
• 37,5 g korzenia goryczki (3,8 g)
• 40 g niedojrzałych owoców pomarańczy (4,0 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 1,5 litra (300 ml) 40% alkoholu. Maceruj zioła i korzenie przez dni 14, po czym zlej macerat, przefiltruj i dopełnij alkoholem 40% do objętości 1,5 litra (300 ml). Zestaw wódkę biorąc wedle poniższej proporcji.

Zestaw

• 1,5 litra ekstraktu (300 ml)
• 3,2 litra spirytusu 95% (640 ml)
• 1,2 litra syropu cukrowego 60% (240 ml)
• 4,5 litra wody (900 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, zabarwij palonym cukrem, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.

Kontuszówka

Tagi

anyżówka, Kontuszówka, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie, wódki z destylatu

Polska wódka anyżkowa. Smak swoisty. Sporządzana z destylatu.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Destylat

• 4 g jagód jałowca (0,8 g)
• 5 g kminku (1 g)
• 10 g suszonych skórek cytrynowych, bez albedo (2 g)
• 30 g anyżu (6 g)
• 50 g anyżu gwiaździstego (10 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w kolbie okrągłodennej w odpowiedniej proporcji i zalej litrem (200 ml) 40% alkoholu. Zagrzej do wrzenia pod chłodnicą zwrotną i grzej przez godzinę. Dodaj 0,5 litra (100 ml) wody i oddestyluj. Destylat przefiltruj i wlej do drugiej, czystej kolby okrągłodennej. Oddestyluj ok. 0,6 litra (ok. 120 ml). Zestaw wódkę biorąc wedle ponizszej proporcji.

Zestaw

• 0,5 litra destylatu (100 ml)
• 0,3 litra brandy (60 ml)
• 3,2 litra spirytusu 95% (640 ml)
• 2,0 litra syropu cukrowego 60% (400 ml)
• 1,0 litra białego wina (200 ml)
• 3,4 litra wody (680 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.