Likier klasztorny

Tagi

benedyktynka, likier klasztorny, wódka klasztorna, wódki z destylatu

Dziś kolejny przepis na likier tzw. klasztorny w typie benedyktynki naśladującej słynny francuski likier Benedictine.

Baza smakowo-zapachowa zbudowana jest z przedestylowanego maceratu korzenno-ziołowego, ewentualnie część maceratu (ok. 1/10) można przed destylacją odlać, tak by sporządzić likier z niewielkim dodatkiem nieprzedestylowanego maceratu.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat/Destylat

• 35 g korzenia arcydzięgla (7,0 g)
• 25 g melisy (5.0 g)
• 20 g piołunu alpejskiego* [w ostateczności można zastąpić rodzimym piołunem, lecz wziętym w mniejszej ilości] (4,0 g)
• 20 g hyzopu (4,0 g)
• 10 g mięty pieprzowej (2,0 g)
• 8 g kłącza tataraku (1,6 g)
• 7 g kwiatu arniki (1,4 g)
• 4 g kardamonu (0,8 g)
• 3 g cynamonu (0,6 g)
• 1 g kwiatu muszkatałowego (0,2 g)
• 1 g goździków (0,2 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do ciemnej butli i zalej 1,6 litra (320 ml) spirytusu 95% i 1,4 litra (280 ml) wody. Maceruj zioła i korzenie przez dwa dni, po czym przenieś macerat do kolby okrągłodennej zaopatrzonej w chłodnicę zwrotną. Zagrzej do zawrzenia i ogrzewaj 1-2 godziny, po czym zmień chłodnicę i odbierz 2 litry (400 ml) aromatycznego destylatu.

Wariant: możesz odlać 1/10 maceratu tj. 300 ml (60 ml) i oddestylować odpowiednio mniej destylatu tj. 1700 ml (340 ml).

Zestaw likier według poniższej proporcji.

Zestaw likieru

• 2 litry bazy likierowej (destylatu, ew. destylatu z maceratem) (400 ml)
• 2,2 litra spirytusu 95% (440 ml)
• 1 litr brandy (200 ml)
• 3 litry syropu cukrowego 1:1** (600 ml)
• ~1050 ml wody (~210 ml)

** – syrop sporządzić rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 1 litrze wody

Przefiltruj zestawiony likier, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na kilka miesięcy, niech się smaki ułożą.

 

Wódka klasztorna gorzka

Tagi

wódka gorzka, wódka kartuska, wódka klasztorna, wódki bez przepalania

Inne nazwy: Gorzka kartuska. Moc ok. 45 st. Smak gorzki, ziołowo-korzenny. Sporządzana z maceratu, bez przepalania.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 60 g skórki pomarańczowej suszonej (12 g)
• 40 g melisy (8 g)
• 25 g kłącza arcydzięgla (5 g)
• 25 g kłącza tataraku (5 g)
• 20 g goryczki (4 g)
• 15 g mięty pieprzowej (3 g)
• 12,5 g ziela drapacza (2,5 g)
• 12,5 g tysiącznika (2,5 g)
• 10 g anyżku (2 g)
• 10 g kolendry (2 g)
• 10 g piołunu (2 g)
• 5 g kardamonu (1 g)
• 5 g imbiru (1 g)
• 5 g kwiatu muszkatałowego (1 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 2,5 litra (500 ml) 45% alkoholu. Maceruj zioła i korzenie przez dni 14, po czym przefiltruj macerat i zestaw wódkę biorąc wedle ponizszej proporcji.

Zestaw

• 3,8 litra spirytusu 95% (760 ml)
• 2 litry maceratu (400 ml)
• 1,2 litra syropu cukrowego 1:1 (240 ml)
• 3,35 litra wody (670 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.

Probatum est!