Nalewka wiśniowa z rumem i miodem

Tagi

miód, nalewka wiśniowa, rum, wiśniówka, wiśnie

W tym roku szykuję również nalewkę wiśniową z rumem i miodem według przepisu z wydanej w zeszłym roku książeczki autorstwa Bogumiła Rychlaka i Andrzeja Przecherki pt „Nalewki nalewkarzy”. Bogumił Rychlak opracował część pierwszą, poświęconą nalewkom ziołowym, Andrzej Przecherka jest z kolei autorem części drugiej, zawierającej receptury na nalewki owocowe. Wspomniana książeczka ukazała się w ramach serii „Biblioteczka Aqua Vitae” czasopisma „Aqua Vitae”.  Niedawno w ramach wspomnianej serii wydano kolejną książeczkę, wartą polecenia domowym nalewkarzom-likworystom. Autorem jej jest Bogumił Rychlak a nosi ona tytuł „Zapomniane klejnoty – o likierach, likworach, kordiałach i nalewkach”.

Nalewka wiśniowa z rumem i miodem

Składniki:

• 1,5 kg wiśni
• 1 litr spirytusu 95%
• 0,5 litra wody
• 0,7 litra jasnego rumu
• 0,5 kg miodu

1. Wiśnie obierz z ogonków, odrzucając przy tym owoce uszkodzone, nadpsute i niedojrzałe. Przepłucz na durszlaku zimną wodą.
2. Włóż owoce do pięciolitrowego gąsiorka i zalej wodą, spirytusem i rumem. Zamieszaj dobrze gąsiorem i zostaw w spokojności na około 2-3 tygodnie.
3. Zlej nalew wiśniowy i dodaj do niego 400-500 g miodu (najlepiej rzepakowego) i zostaw, aż miód się „rozpuści”.
4. Syrop miodowy zlewamy  i łączymy z  nalewem alkoholowym. Nalewkę odstaw do sklarowania, przefiltruj i rozlej do butelek. Zostaw na kilka miesięcy, aby się przegryzła.
5. Wiśni nie wyrzucaj, bo smaczne 😉

Nalewka wiśniowa słodka wg Cieślaka

Tagi

Jan Cieślak, nalewka wiśniowa, wiśniówka, wiśnie

Wczoraj podałem tutaj przepis na męską, wytrawną wiśniówkę, dziś receptura na słodką nalewkę, przy produkcji której otrzymujemy również, jako produkt uboczny, słodki sok wiśniowy do rozcieńczania wodą.

Nalewka wiśniowa słodka wg Cieślaka (proporcja na 2 litry)

Skład:

• 2 kg czarnych wiśni
• 2 kg cukru
• 1 l spirytusu 95%
• 650 ml wody

1. Wiśnie obierz z ogonków, odrzucając przy tym owoce uszkodzone, nadpsute i niedojrzałe. Przepłucz na durszlaku zimną wodą.
2. Wsyp je do pięciolitrowego gąsiora i zasyp cukrem, nie mieszając.
3. Odstaw gąsior w ciepłe miejsce i zostaw w spokoju, aż się cukier rozpuści, na co potrzeba 7-10 dni. Wówczas wszystko dobrze wymieszaj.
4. Zlej powstały wiśniowy syrop do trzylitrowego garnka. Podgrzej to do wrzenia na maleńkim ogniu i poczekaj, aż opadnie powstała przy gotowaniu obfita piana. Tę co zostanie, zdejmij łyżką szumówką. Przelej syrop do wymytych i wyparzonych butelek.
5. Do gąsiora z pozostałymi po zlaniu syropu wiśniami wlej wodę i spirytus, dobrze wymieszaj i zostaw na 5-6 tygodni, szczelnie zakorkowawszy gąsior.
6. Po tym czasie zlej nalewkę, przefiltruj i rozlej do butelek. Powinieneś otrzymać około 2 litry dobrej, słodkiej nalewki o mocy około 30%.
7. Gdybyś chciał uzyskać nalewkę nieco mocniejszą i mniej słodką, dodaj do otrzymanej nalewki 300-400 ml spirytusu 95%.

Nalewka wiśniowa wytrawna (Cieślaka) i konfitura (Łebkowskiego)

Tagi

Jan Cieślak, konfitura, konfitura wiśniowa, nalewka wiśniowa, wiśniówka, wiśnie

Wakacje się kończą, lato powoli odchodzi, na rynkach i ryneczkach królują śliwki węgierki, brzoskwinie, gruszki, jabłka i aronia. Można również dostać i wiśnie. Dla spóźnialskich, a tym roku i ja do nich należę, jest to ostatnia okazja by przygotować przed zimą wiśniówkę, czy dżem.

Wczoraj na targowisku przy ulicy Dolnej kupiłem dziesięć kilogramów wiśni sokówek. Sześć poszło na nalewki, cztery na  dżem. Poniżej zamieszczam jeden z trzech przepisów, wedle których szykuję w tym roku wiśniówki. Kolejne przepisy podam w następnych postach.

Nalewka wiśniowa wytrawna wg Cieślaka (proporcja na 3l)

Skład:

• 2 kg czarnych wiśni
• 1840-2090 ml spirytusu 95%
• 730 ml wody
• 250-500 ml syropu zawierającego 1 g/ml cukru*

*syrop taki przygotujesz rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 420 ml wody, z proporcji tej otrzymasz oczywiście 1 litr syropu

1. Wiśnie obierz z ogonków, odrzucając przy tym owoce uszkodzone, nadpsute i niedojrzałe. Przepłucz na durszlaku zimną wodą.
2. Wypestkuj. Piątą część pestek zachowaj i zawiń je w czystą, małą szmatkę, robiąc z tego tobołek, który z wiśniami włożysz do słoja (moje wiśnie dały z 2 kg 170 g pestek, więc do nalewki wziąłem z tego ok. 35 g).
3. Wypestkowane owoce włóż do słoja razem z tobołkiem z pestkami. Zalej to 730 ml wody i 1840 ml spirytusu 95% (co równoważne jest 2,5 litra spirytusu 70%). Zakryj szczelnie słój i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 miesiące a przynajmniej na 4 tygodnie.
4. Zlej dokładnie nalew wiśniowy i dodaj do niego 250 ml syropu zawierającego 250 g cukru. Dobrze wymieszaj, popróbuj a gdybyś uznał, że nalewka jest zbyt wytrawna i nie dość słodka dodaj jeszcze syropu. Jeśli chcesz mieć mocniejszą możesz dodać 250 ml spirytusu 95%.
5. Wiśni nie wyrzucaj – możesz z nich zrobić konfiturę, na którą daję przepis niżej.
6. Nalewkę odstaw na 4-6 tygodni a po tym czasie zlej znad osadu bądź przefiltruj i rozlej do butelek. Zostaw w spokojności, aby smak się wyrównał.

Konfitura z wiśni z nalewki wg receptury Marka Łebkowskiego

Składniki:

• 2 kg wiśni z nalewki
• 1 kg cukru
• 200 g masła

1. Masło włóż do rondelka, stop na małym ogniu i sklaruj, wpierw zbierając ze stopionego masła pianę a następnie zlewając klar znad osadu.
2. Na dużej patelni przesmaż wiśnie z cukrem na bardzo małym ogniu aż alkohol odparuje. Zdejmij z ognia i zostaw do przestygnięcia.
3. Wymyj i wyparz małe słoiki i ich zakrętki (możesz też zdezynfekować słoiczki po umyciu, przepłukując je niewielką ilością spirytusu 95%).
4. Podgrzej ponownie wiśnie i dodaj do nich połowę sklarowanego masła. Nałóż konfiturę do słoiczków, wlewając do każdego na koniec łyżkę sklarowanego masła. Zakręć słoiczki i odstaw.
5. Najlepiej podawać niewielką ilość na spodeczku do mocnej, gorzkiej herbaty.

Nalewka wiśniowa wg pani Elżbiety

Tagi

Elżbieta Kiewnarska, nalewka wiśniowa, pani Elżbieta, wiśniówka, wiśnie

Przepis dwudziesty siódmy z „Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Nalewka wiśniowa

Gąsior, napełniony bardzo dojrzałemi wiśniami, nalać spirytusem, dodając trzecią część wody, zakorkować, korek zalać parafiną. Gąsior postawić na słońcu, gdzie stać powinien do późnej jesieni, czyli do chwili, gdy na oknie jest już znacznie zimniej, niż w pokoju. Jeśli mamy go zlać, wtedy robimy to ostrożnie, żeby nalewki nie zmącić, poczem na pozostały owoc nasypujemy cukru kryształu, licząc na każdy litr nalewki, a raczej uprzednio nalanego płynu, pół kilo cukru. Gąsior stawiamy w cieple, często nim potrząsając. Gdy się cukier zupełnie rozpuści, syrop ten zlewamy i mięszamy z uprzednio zlaną nalewką. W taki sposób otrzymujemy nalewkę bardzo mocną, nieomal likier. Na słabszą nalewkę, na każdy litr zlanego z wiśni spirytusu, gotujemy syrop z pół kilo cukru i pół litra wody i w gorący ten syrop wlewamy nalewkę. Po zupełnem wystygnięciu można już ją butelkować. Chcąc jednak mieć nalewkę prawdziwie wyborową, najlepiej jest trzymać ją na owocach rok cały i dopiero, gdy następne wiśnie dojrzeją, zlać ją.