24 Środa Sier 2016
Posted in morelówka, receptury XVIII-wieczne
Pierwszy z 16 przepisów na wódki i ratafie z „Kucharza doskonałego” Wojciecha Wincentego Wielądki (według wydania z 1786 roku).
Wódka z morel
Naypierw usmaż morele tym sposobem iak śliwki na konfitury, przystaw potym do ognia z syropem, gdy się zagotuią, wley kwartę wódki, znowu zagotuy, wystaw nareszcie, zley w butelki.
Trzeba pamiętać, iż do stu morel bierze się kwarta wódki, którą gdy leiesz odstawić tygiel trzeba, żeby się nagle nie zapaliła.
14 Środa Sty 2015
Posted in nalewki, przepisy spiżarniane, receptury międzywojenne
Przepis trzydziesty szósty z “Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.
Nalewka morelowa
Nałożyć więcej, niż połowę gąsiora lub słoja od Wecka dojrzałemi morelami, wsypać połowę ich wagi cukru kryształu i zalać dobrą wódką, dodając do niej na każdy litr, szklankę spirytusu. Gąsior, szczelnie zakorkowany, lub słój zamknięty, jak do gotowania kompotów, wystawić na trzy tygodnie na działanie słońca, często nim potrząsając, aby się cukier rozpuścił. Po trzech tygodniach nalewkę zlać i zbutelkować. Ponieważ morele w naszym klimacie należą do kosztowniejszych owoców, należy zrobić gęsty syrop cukrowy, jak na konfitury, zimnym zalać morele, przełożone do zwykłego już słoja, obwiązać go pęcherzem i przenieść do śpiżarni. Po miesiącu morele te można podawać wraz z syropem, jako „pousse-cafe”,* zamiast likieru do czarnej kawy.
* pousse-cafe – najczęściej trunek lub owoce w alkoholu podawane wraz z kawą po posiłku
Alembicus 