Nalewka wiśniowa z rumem i miodem

Tagi

miód, nalewka wiśniowa, rum, wiśniówka, wiśnie

W tym roku szykuję również nalewkę wiśniową z rumem i miodem według przepisu z wydanej w zeszłym roku książeczki autorstwa Bogumiła Rychlaka i Andrzeja Przecherki pt „Nalewki nalewkarzy”. Bogumił Rychlak opracował część pierwszą, poświęconą nalewkom ziołowym, Andrzej Przecherka jest z kolei autorem części drugiej, zawierającej receptury na nalewki owocowe. Wspomniana książeczka ukazała się w ramach serii „Biblioteczka Aqua Vitae” czasopisma „Aqua Vitae”.  Niedawno w ramach wspomnianej serii wydano kolejną książeczkę, wartą polecenia domowym nalewkarzom-likworystom. Autorem jej jest Bogumił Rychlak a nosi ona tytuł „Zapomniane klejnoty – o likierach, likworach, kordiałach i nalewkach”.

Nalewka wiśniowa z rumem i miodem

Składniki:

• 1,5 kg wiśni
• 1 litr spirytusu 95%
• 0,5 litra wody
• 0,7 litra jasnego rumu
• 0,5 kg miodu

1. Wiśnie obierz z ogonków, odrzucając przy tym owoce uszkodzone, nadpsute i niedojrzałe. Przepłucz na durszlaku zimną wodą.
2. Włóż owoce do pięciolitrowego gąsiorka i zalej wodą, spirytusem i rumem. Zamieszaj dobrze gąsiorem i zostaw w spokojności na około 2-3 tygodnie.
3. Zlej nalew wiśniowy i dodaj do niego 400-500 g miodu (najlepiej rzepakowego) i zostaw, aż miód się „rozpuści”.
4. Syrop miodowy zlewamy  i łączymy z  nalewem alkoholowym. Nalewkę odstaw do sklarowania, przefiltruj i rozlej do butelek. Zostaw na kilka miesięcy, aby się przegryzła.
5. Wiśni nie wyrzucaj, bo smaczne 😉

Likier miodowy Baerentrank (~ 45 %)

Tagi

baerentrank, likier miodowy, miód

Trzeci przepis na „niedźwiedzi trunek”, najbardziej miodowy i najmocniejszy.

Proporcję podano na 10 litrów trunku.

Zestaw likieru

• 3,95 litra miodu (ok. 5,5 kg) rozpuszczonego w
• 1,54 litra wody ogrzanej do temperatury 60 stopni Celsjusza
• 4,7 litra alkoholu 95%
• 30 ml destylatu, jaki przygotowuje się do likieru typu klasztornego (możesz skorzystać z któregoś z zamieszczonych na tym blogu przepisów: 1, 2, 3)
• 50 ml rumu

Likier miodowy Baerentrank (~ 38 %)

Tagi

Baerenfang, baerentrank, likier miodowy, miód

Dziś kolejny przepis na „niedźwiedzi trunek”. Smak swoisty, miodowy.

Proporcję podano na 10 litrów trunku.

Zestaw likieru

• 2,5 litra miodu
• 0,3 litra syropu cukrowego 1:1*
• 3,29 litra wody ogrzanej do temperatury 60 stopni Celsjusza
• 3,79 litra spirytusu 95%
• 0,3 litra destylatu winnego (koniaku, brandy, winiaku)
• 20 ml destylatu ze skórek cytrynowych**
• 20 ml tynktury dziewannowej 1:10***

Miód rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj syrop cukrowy, spirytus, winiak oraz destylat cytrynowy i dziewannową nalewkę.

* syrop przygotowuje się rozpuszczając na gorąco cukier w wodzie w proporcji 1:1 np. kilogram cukru w 1 litrze wody.

**destylat ze skórek cytrynowych otrzymuje się w następujący sposób:

Weź 50 g cienko skrojonej skórki z dobrze wymytych cytryn, zalej 40 ml spirytusu 95% i maceruj przez jeden dzień. Dolej do tego 100 ml wody, zagrzej w kolbie pod chłodnicą zwrotną do wrzenie i trzymaj tak przez 1 godzinę. Odbierz z tego przez zwykłą chłodnicę 50 ml destylatu.

*** tynkturę dziewannową przygotowuje się macerując kwiat dziewanny 50% alkoholem, kto chce może wziąć czystą wódkę, w stosunku 1:9 w przeciągu 8 dni, po czym macerat się filtruje. Weź zatem np. 10 g kwiatu dziewanny i nalej 90 ml czystej wódki. Maceruj przez 8 dni chroniąc od światła, po czym przefiltruj nalew.

Likier miodowy typu Baerentrank (~ 30%)

Tagi

baerentrank, likier miodowy, miód

Baerentrank. Niedźwiedzi trunek, czyli miodowy likier. Smak swoisty dla głównego surowca z lekką nutą ziołową w dalekim tle.

Proporcję podano na 10 litrów trunku.

Zestaw likieru

• 1,8 litra miodu rozpuszczonego w
• 3,4 litra wody ogrzanej do 60 stopni Celsjusza
• 1,9 litra syropu cukrowego 1:1*
• 3,14 litra spirytusu 95%
• 20 ml tynktury dziewannowej 1:10**
• 3-10 ml destylatu, jaki przygotowuje się do likieru typu klasztornego (możesz skorzystać z któregoś z zamieszczonych na tym blogu przepisów: 1, 2, 3)

* syrop przygotowuje się rozpuszczając na gorąco cukier w wodzie w proporcji 1:1, np. kilogram cukru w 1 litrze wody.

** tynkturę dziewannową przygotowuje się macerując kwiat dziewanny 50% alkoholem, kto chce może wziąć czystą wódkę, w stosunku 1:9 w przeciągu 8 dni, po czym macerat się filtruje. Weź zatem np. 10 g kwiatu dziewanny i nalej 90 ml czystej wódki. Maceruj przez 8 dni chroniąc od światła, po czym przefiltruj nalew.