Likier klasztorny

Tagi

likier klasztorny

Kolejny przepis na likier typu „klasztornego”.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku – wersję aromatyczną i łagodną.

Macerat

• 10 g/7,5 g kolendry
• 7 g/6 g nasion piżmianu wonnego
• 4 g/5 g kwiatu lipy
• 10 g/5 g świeżej skórki cytrynowej
• 5 g/4 g korzenia arcydzięgla
• 4 g/3,5 g nasion arcydzięgla
• 3 g/3,8 g kwiatu dziewanny
• 3,5 g/2,0 g kardamonu
• 2,0 g/1,6 g szafranu
• 5 g/2,5 g chleba świętojańskiego
• 1,5 g/1,2 g kwiatu lawendy
• 1,2 g/0,8 g kwiatu arniki
• 1,2 g/1,0 g korzenia fiołkowego
• 1,0 g/0,7 g nasion kopru włoskiego
• 0,8 g/ – nasion tonkowca wonnego
• 1,0 g/0,6 g korzenia omanu
• 0,6 g/0,6 g rumianu rzymskiego
• 0,5 g/0,5 g rumianku
• 1,0 g/0,5 g mniszka lekarskiego
• – /0,3 g ruty
• 0,5 g/0,2 g kłącza galangi
• 0,6 g/0,3 g goryczki

Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 500 ml spirytusu 95 % oraz 250 ml wody. Maceruj przez tydzień i dodaj kolejne 250 ml wody. Niech się maceruje kolejnych 7 dni.

Zestaw likieru

• 3 litry spirytusu 95 %
• 1 litr maceratu
• 0,5 litra brandy
• 3,2 litra syropu cukrowego 1:1
• 2,4 litra wody
• 20 ml tynktury szafranowej 1:20
• 200 g miodu

Zestarzyć.

 

 

Likier klasztorny

Tagi

likier klasztorny

Jakiś czas temu podałem tu trzy przepisy na likier tzw. klasztorny. Dziś kolejny przepis. W surowcach dominuje melisa – pozostałe składniki uzupełniają bogaty bukiet.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 25 g melisy (5,0 g)
• 10 g skórki cytrynowej (2,0 g)
• 5,0 g korzenia arcydzięgla (1,0 g)
• 6,0 g iwinki piżmowej (1,2 g)
• 3,0 g hyzopu (0,6 g)
• 3,0 g kolendry (0,6 g)
• 3,0 g kłącza kurkumy (0,6 g)
• 3,0 g anyżu gwiaździstego (0,6 g)
• 2,5 g nasion piżmianu wonnego (0,5 g)
• 2,5 g kardamonu (0,5 g)
• 0,6 g kwiatu muszkatałowego (0,12 g)
• 2,5 g cynamonu cejlońskiego (0,5 g)
• 2,5 g tataraku (0,5 g)
• 2,0 g kwiatu dziewanny (0,4 g)
• 2,0 g kwiatu bzu czarnego (0,4 g)
• 2,0 g nasion arcydzięgla (0,4 g)
• 2,0 g mięty (0,4 g)
• 1,5 g piołunu alpejskiego (0,3 g)
• 1,0 g nasion tonkowca wonnego (0,2 g)
• 1,0 g korzenia fiołkowego (0,2 g)

Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 500 ml (100 ml) spirytusu 95 % oraz 250 ml (50 ml) wody. Po tygodniu dodaj kolejne 250 ml (50 ml) wody i maceruj kolejny tydzień. Przefiltruj.

Zestaw likieru

• 3,1 litra spirytusu 95 % (620 ml)
• 1,0 litra maceratu (200 ml)
• 0,5 litra winiaku (100 ml)
• 3,2 litra syropu cukrowego 1:1 (640 ml)
• 2,4 litra wody (480 ml)
• 20 ml tynktury szafranowej (4 ml)

 

Likier klasztorny

Tagi

benedyktynka, likier klasztorny, wódka klasztorna, wódki z destylatu

Dziś kolejny przepis na likier tzw. klasztorny w typie benedyktynki naśladującej słynny francuski likier Benedictine.

Baza smakowo-zapachowa zbudowana jest z przedestylowanego maceratu korzenno-ziołowego, ewentualnie część maceratu (ok. 1/10) można przed destylacją odlać, tak by sporządzić likier z niewielkim dodatkiem nieprzedestylowanego maceratu.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat/Destylat

• 35 g korzenia arcydzięgla (7,0 g)
• 25 g melisy (5.0 g)
• 20 g piołunu alpejskiego* [w ostateczności można zastąpić rodzimym piołunem, lecz wziętym w mniejszej ilości] (4,0 g)
• 20 g hyzopu (4,0 g)
• 10 g mięty pieprzowej (2,0 g)
• 8 g kłącza tataraku (1,6 g)
• 7 g kwiatu arniki (1,4 g)
• 4 g kardamonu (0,8 g)
• 3 g cynamonu (0,6 g)
• 1 g kwiatu muszkatałowego (0,2 g)
• 1 g goździków (0,2 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do ciemnej butli i zalej 1,6 litra (320 ml) spirytusu 95% i 1,4 litra (280 ml) wody. Maceruj zioła i korzenie przez dwa dni, po czym przenieś macerat do kolby okrągłodennej zaopatrzonej w chłodnicę zwrotną. Zagrzej do zawrzenia i ogrzewaj 1-2 godziny, po czym zmień chłodnicę i odbierz 2 litry (400 ml) aromatycznego destylatu.

Wariant: możesz odlać 1/10 maceratu tj. 300 ml (60 ml) i oddestylować odpowiednio mniej destylatu tj. 1700 ml (340 ml).

Zestaw likier według poniższej proporcji.

Zestaw likieru

• 2 litry bazy likierowej (destylatu, ew. destylatu z maceratem) (400 ml)
• 2,2 litra spirytusu 95% (440 ml)
• 1 litr brandy (200 ml)
• 3 litry syropu cukrowego 1:1** (600 ml)
• ~1050 ml wody (~210 ml)

** – syrop sporządzić rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 1 litrze wody

Przefiltruj zestawiony likier, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na kilka miesięcy, niech się smaki ułożą.

 

Likier klasztorny, tzw. benedyktyński

Tagi

benedyktynka, likier klasztorny, wódki z destylatu

Likier tego typu zwie się czasem również Benedyktynką, ma on naśladować słynny francuski likier Benedictine.

Baza smakowo-zapachowa zbudowana jest z przedestylowanego maceratu korzenno-ziołowego z niewielkim dodatkiem maceratu nieprzedestylowanego.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat/Destylat

• 20 g melisy (4 g)
• 6 g korzenia arcydzięgla (1,2 g)
• 12 g iwinki piżmowej* [herba Ivae; Iva Moschata = Achillea moschata – krwawnik piżmowy; iwinką piżmową zwał ją Syreniusz], (2,4 g)
• 10 g skórki pomarańczowej (2 g)
• 8 g hyzopu (1,6 g)
• 5 g nasion kolendry (1,0 g)
• 5 g nasion piżmianu* (1,0 g)
• 4 g kłącza tataraku (0,8 g)
• 2,5 g nasion arcydzięgla (0,5 g)
• 3 g anyżu gwiaździstego (0,6 g)
• 2 g kwiatu arniki (0,4 g)
• 3 g mięty pieprzowej (0,6 g)
• 2,5 g piołunu alpejskiego* [w ostateczności można zastąpić dostępnym u nas piołunem] (0,5 g)
• 1 g kwiatu muszkatałowego (0,2 g)
• 1,5 g nasion tonkowca wonnego* (0,3 g)
• 1 g nasion selera (0,2 g)
• 3 g kłącza kurkumy (0,6 g)
• 0,5 g korzenia fiołkowego* (0,1 g)
• 0,5 g tymianku (0,1 g)

* – niestety surowiec ten jest trudno dostępny w Polsce

Ziele iwinki piżmowej zastąpić można mieszanką kwiatów krwawnika i ziela złocienia maruny wraz z kwiatami; substytu 12 g iwinki piżmowej otrzymujemy mieszając 10 g kwiatów krwawnika z 3 g ziela złocienia maruny z kwiatami. Nasiona ozdobnej odmiany złocienia maruny można kupić w sklepach ogrodniczych.

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do ciemnej butli i zalej 1,2 litra (240 ml) spirytusu 95% i 300 ml (60 ml) wody. Maceruj zioła i korzenie przez dwa dni, po czym odlej 200 ml (40 ml) maceratu, a resztę przenieś do kolby okrągłodennej zaopatrzonej w chłodnicę zwrotną. Zagrzej do zawrzenia i ogrzewaj 1-2 godziny, po czym zmień chłodnicę i odbierz 900 ml (180 ml) aromatycznego destylatu. Zestaw likier według poniższej proporcji.

Zestaw likieru

• 900 ml destylatu (180 ml)
• 200 ml maceratu (40 ml)
• 1 litr brandy (200 ml)
• 2,38 litra spirytusu 95% (480 ml)
• 100 ml arraku (20 ml)
• 1 litr dobrego śródziemnomorskiego białego wina (200 ml)
• 3,0 litra syropu cukrowego 1:1 (600 ml)**
• 300 ml miodu rozpuszczonego na gorąco w 300 ml wody (60 ml + 60 ml)
• 20 ml tynktury szafranowej 1:20 (4 ml)
• 15 ml maceratu z kwiatów dziewanny (3 ml)
• ~ 1040 ml wody (~210 ml)

** – syrop sporządzić rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 1 litrze wody

Przefiltruj zestawiony likier, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na kilka miesięcy, niech się smaki ułożą.

Likier klasztorny

Tagi

likier klasztorny, wódki z destylatu

Baza smakowo-zapachowa zbudowana jest z przedestylowanego maceratu korzenno-ziołowego z niewielkim dodatkiem maceratu nieprzedestylowanego.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 3,5 g kwiatu dziewanny (0,7 g)
• 3,0 g iwinki piżmowej* [herba Ivae; Iva Moschata = Achillea moschata – krwawnik piżmowy; iwinką piżmową zwał ją Syreniusz], (0,6 g)
• 7,5 g melisy (1,5 g)
• 1,6 g kłącza kurkumy (0,32 g)
• 1,4 g bylicy bożego drzewka (0,28 g)
• 1,2 g kwiatu arniki (0,24 g)
• 2,0 g cynamonu cejlońskiego (0,4 g)
• 1,0 g kwiatu nagietka (0,2 g)
• 0,7 g nasion tonkowca wonnego* (0,14 g)
• 0,5 g korzenia fiołkowego* (0,1 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 300 ml (60 ml) 80% alkoholu. Maceruj zioła i korzenie przez dni 14, po czym odlej 150 ml (30 ml) maceratu, zaś resztę użyj dla uzyskania  aromatycznego destylatu, który w połączeniu z maceratem stanowić będzie bazę likieru.

Destylat

• reszta maceratu
• 10 g świeżej, cienko skrojonej, skórki cytrynowej (2,0 g)
• 7 g iwinki piżmowej* (1,4 g)
• 16 g melisy (3,2 g)
• 4 g piołunu (0,8 g)
• 3 g nasion arcydzięgla* (0,6 g)
• 4,5 g korzenia arcydzięgla (0,9 g)
• 3 g kardamonu (0,6 g)
• 3 g kolendry (0,6 g)
• 3 g bazylii (0,6 g)
• 2 g nasion piżmianu* (0,4 g)
• 2,5 g anyżu gwiaździstego (0,5 g)
• 3,5 g suszonych skórek gorzkiej pomarańczy (0,7 g)
• 1,5 g kwiatu muszkatałowego (0,3 g)
• 2 g rozmarynu (0,4 g)
• 0,8 g kłącza omanu (0,16 g)
• 0,5 g goździków (0,1 g)

* – niestety surowiec ten jest trudno dostępny w Polsce

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 1 litrem (200 ml) 60% alkoholu. Maceruj zioła i korzenie przez dwa dni, po czym przenieś wszystko do okrągłodennej kolby, dodaj 600 ml (120 ml) wody i ogrzej do zawrzenia pod chłodnicą zwrotną. Ogrzewaj dalej pod chłodnicą przez 1-2 godziny a następnie oddestyluj z tego około 800 ml (160 ml). Z tego co zostanie, po odsączeniu ziół, możesz zrobić zaprawę do sporządzania korzenno-ziołowej, gorzkiej wódki.

Baza likieru

• 800 ml destylatu (160 ml)
• 150 ml maceratu (30 ml)
• 10 ml tynktury szafranowej 1:20 (2 ml)

Zestaw likieru

• 960 ml bazy likierowej (190 ml)
• 1 litr brandy (200 ml)
• 2,65 litra spirytusu 95% (530 ml)
• 2,8 litra syropu cukrowego 1:1 (560 ml)**
• 400 ml miodu rozpuszczonego na gorąco w 400 ml wody (80 ml + 80 ml)
• 2,1 litra wody (420 ml)

** – syrop sporządzić rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 1 litrze wody

Ziele iwinki piżmowej zastąpić można mieszanką kwiatów krwawnika i ziela złocienia maruny wraz z kwiatami; substytu 12 g iwinki piżmowej otrzymujemy mieszając 10 g kwiatów krwawnika z 3 g ziela złocienia maruny z kwiatami. Nasiona ozdobnej odmiany złocienia maruny można kupić w sklepach ogrodniczych.