Kontuszówka na olejkach

Tagi

Kontuszówka, olejki eteryczne, polskie wódki XIXw, wódki bez przepalania, wódki polskie, wódki z olejków eterycznych

Zamieściłem ostatnio dwa wpisy poświęcone dość popularnej i sławnej niegdyś polskiej wódce Kontuszówce. Przepisy, które dotychczas przytoczyłem za starymi niemieckimi receptularzami, wskazują iż była to polska odmiana anyżówki. Dziś przepis na Kontuszówkę na olejkach eterycznych, gdzie olejek anyżowy użyty jest w niewielkich ilościach, przeważają zaś aromaty cytrynowo-melisowe, choć równie istotne są jałowiec, piołun, lawenda, majeranek i muszkatałowiec.

Kontuszówka

• 10 kropli olejku anyżowego
• 12 kropli olejku kardamonowego
• 12 kropli olejku imbirowego
• 18 kropli olejku lawendowego
• 18 kropli olejku muszkatałowego
• 18 kropli olejku majeranowego
• 18 kropli olejku piołunowego
• 18 kropli olejku jałowcowego
• 24 krople olejku melisowego
• 30 kropli olejku cytrynowego
• spirytus – 5 litrów
• cukier – 2,2 kg
• woda – 4 litry

 

Kontuszówka na olejkach

Tagi

anyżówka, Kontuszówka, olejki eteryczne, polskie wódki XIXw, wódki bez przepalania, wódki z olejków eterycznych

Kilka dni temu zamieściłem na tym blogu post o popularnej w dziewiętnastowiecznej Polsce wódce Kontuszówce.

W dawnych receptularzach drogeryjnych i leksykonach likworerskich wiele przepisów na wódki i likiery bazuje nie na ziołach i korzeniach, lecz na olejkach eterycznych z nich wyciągnionych. Produkcja wódek tą metodą cechuje się niebywałą prostotą. Wystarczy poprzez rozpuszczenie olejków w spirytusie stworzyć odpowiednią bazę likierową, którą następnie bierze się do zestawienia likieru. Praktycznie wszystkie olejki eteryczne potrzebne do zestawienia Kontuszówki, można obecnie kupić, więc niżej podaję przepis na ten zacny trunek.

Poniżej przepis na Kontuszówkę na olejkach.

Zaprawa na 10 litrów

• 1.5 g olejku z anyżu gwiaździstego
• 0.9 g olejk anyżowego
• 0,625 g olejku jałowcowego
• 0,625 g olejku piołunowego
• 0,625 g olejku kminkowego
• 0,375 g olejku z kopru włoskiego
• 0,125 g olejku cytrynowego
• 0,125 g olejku z mięty pieprzowej
• 2 krople olejku kolendrowego
• 1 kropla plejku różanego
• 1 kropla olejku z kwiatu pomarańczy (neroli)
• 200 ml spirytusu 95 %

Zmieszaj wszystkie składniki zaprawy ze sobą, skłóć dobrze i zostaw w ciemnym miejscu na dwa tygodnie. Zestaw wódkę według poniższej proporcji (podano ilości na 10 litrów wódki, zaś w nawiasach na dwa litry).

Zestaw

• 0,2 litra zaprawy (40 ml)
• 0,3 litra brandy (60 ml)
• 3,2 litra spirytusu 95% (640 ml)
• 2,0 litra syropu cukrowego 60% (400 ml)
• 1,0 litra białego wina (200 ml)
• 3,7 litra wody (740 ml)

Zabarwić możesz delikatnie palonym cukrem, lub nalewem na piołun. Przefiltruj zestawioną wódkę, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.

Kontuszówka

Tagi

anyżówka, Kontuszówka, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie, wódki z destylatu

Polska wódka anyżkowa. Smak swoisty. Sporządzana z destylatu.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Destylat

• 4 g jagód jałowca (0,8 g)
• 5 g kminku (1 g)
• 10 g suszonych skórek cytrynowych, bez albedo (2 g)
• 30 g anyżu (6 g)
• 50 g anyżu gwiaździstego (10 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w kolbie okrągłodennej w odpowiedniej proporcji i zalej litrem (200 ml) 40% alkoholu. Zagrzej do wrzenia pod chłodnicą zwrotną i grzej przez godzinę. Dodaj 0,5 litra (100 ml) wody i oddestyluj. Destylat przefiltruj i wlej do drugiej, czystej kolby okrągłodennej. Oddestyluj ok. 0,6 litra (ok. 120 ml). Zestaw wódkę biorąc wedle ponizszej proporcji.

Zestaw

• 0,5 litra destylatu (100 ml)
• 0,3 litra brandy (60 ml)
• 3,2 litra spirytusu 95% (640 ml)
• 2,0 litra syropu cukrowego 60% (400 ml)
• 1,0 litra białego wina (200 ml)
• 3,4 litra wody (680 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.