Kminkówka wg pani Elżbiety

Tagi

Elżbieta Kiewnarska, kminkówka, olejki eteryczne, pani Elżbieta, wódki bez przepalania, wódki z olejków eterycznych

Przepis piętnasty z “Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Kminkówka (Kümmel)

Dawne przepisy głoszą, iż należy nalać wódkę na kminek, licząc po łyżce kminku na trzy szklanki (dawną kwartę) wódki, i trzymać w cieple tydzień. Inne znów radzą kminek naprzód dobrze przetłuc. Wszystkie się zgadzają na to, że należy ją trzymać kilka tygodni, przed użyciem, zbutelkowaną, i że kminkówka musi być zaprawiona cukrem. Otóż ja twierdzę, że kminkówka bez cukru też doskonale smakuje, – bo przecież nie wszyscy mogą pić słodką wódkę, a po niej jeść słone zakąski, i dodaję, że kminkówka, według tych starych, a w tym wypadku niedobrych recept przyrządzona, ma brzydki, brudno-zielonkawy kolor. Prosty i prędki sposób jej przyrządzenia jest następujący: Na litr zwykłej, mocnej, 45-cio stopniowej wódki wlać trzy (wyraźnie trzy) krople olejku kminkowego i dwie krople olejku anyżowego, wsypać na koniec noża kwasku cytrynowego, zmięszać mocno płyn w butelce, zakorkować i potrzymać trzy dni w śpiżarni, poczem wyborna wódka do użytku jest gotowa.

Dwa likworerskie przepisy na allasz

Tagi

allasch, allasz, kminek, kminkówka

Poprzedni post przytaczał przepis na allasz z XIX-wiecznej książki pań Florentyny i Wandy.

Teraz czas na przepis oparty na recepturze z niemieckiego manuału likworerskiego.

W przepisie podano ilości składników na litr gotowego trunku.

Allasz

Destylat (wersja ostrzejsza)

• 40 g kminku
• 2 g kolendry
• 1,25 g anyżku
• 0,4 g cynamonu
• 1 g korzenia fiołkowego

Destylat (wersja łagodniejsza)

• 32 g kminku
• 0,6 g kolendry
• 0,8 g anyżku
• 0,4 g korzenia arcydzięgla
• 0,25 g kardamonu

Kminek namocz w litrowej kolbie okrągłodennej 100 ml wody na 24 godziny, po czym odsącz wodę i dodaj pozostałe surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 200 ml 50% alkoholu. Maceruj dwa dni, po czym dodaj 150 ml wody i zagrzej pod chłodnicą zwrotną do zawrzenia. Ogrzewaj pod chłodnicą 2 godziny, po czym oddestyluj z tego 120 ml destylatu.

Zestaw likieru

• 385 ml alkoholu 95%
• 120 ml destylatu
• 330 ml syropu cukrowego 1:1
• 1 ml tynktury waniliowej
• tyle wody, aby otrzymać 1 litr trunku