Dwa likworerskie przepisy na allasz

Tagi

allasch, allasz, kminek, kminkówka

Poprzedni post przytaczał przepis na allasz z XIX-wiecznej książki pań Florentyny i Wandy.

Teraz czas na przepis oparty na recepturze z niemieckiego manuału likworerskiego.

W przepisie podano ilości składników na litr gotowego trunku.

Allasz

Destylat (wersja ostrzejsza)

• 40 g kminku
• 2 g kolendry
• 1,25 g anyżku
• 0,4 g cynamonu
• 1 g korzenia fiołkowego

Destylat (wersja łagodniejsza)

• 32 g kminku
• 0,6 g kolendry
• 0,8 g anyżku
• 0,4 g korzenia arcydzięgla
• 0,25 g kardamonu

Kminek namocz w litrowej kolbie okrągłodennej 100 ml wody na 24 godziny, po czym odsącz wodę i dodaj pozostałe surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 200 ml 50% alkoholu. Maceruj dwa dni, po czym dodaj 150 ml wody i zagrzej pod chłodnicą zwrotną do zawrzenia. Ogrzewaj pod chłodnicą 2 godziny, po czym oddestyluj z tego 120 ml destylatu.

Zestaw likieru

• 385 ml alkoholu 95%
• 120 ml destylatu
• 330 ml syropu cukrowego 1:1
• 1 ml tynktury waniliowej
• tyle wody, aby otrzymać 1 litr trunku

 

Doświadczony sekret robienia allaszu

Tagi

allasz, Florentyna i Wanda, kminek, przepisy spiżarniane, receptury XIX-wieczne

Dziś lwowski przepis z kategorii przepisów spiżarnianych. Wzięty z Doświadczonych sekretów smażenia konfitur i soków oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t.p. Florentyny i Wandy. Pisownię i interpunkcję pozostawiam oryginalną.

Allasz

Bardzo lubianą wódką jest allasz, który bardzo łatwo w domu zrobić. Wziąść jeden kilogr. i ćwierć cukru tłuczonego, wlać do niego półtora litry zimnej wody, a gdy się cukier zupełnie rozpuści, postawić na kuchni, zagotować i wyszumować. Mieć przygotowany bardzo dobry spirytus, odlać ćwierć litry, wpuścić czterdzieści kropli ekstraktu czyli olejku kminkowego, którego w każdej aptece dostać można i wymięszać dobrze razem. Potem wlać dwie litry spirytusu i wszystko razem wlać w gorący syrop, mięszając ciągle. Gdy dobrze wymięszany, wlać w inne naczynie dla ostudzenia, a będzie tak klarowny, że nawet nie koniecznie go filtrować. Kto lubi mniej słodki, wziąść tylko jeden kilogr. cukru. Zlać w butelki, zakorkować oblakować i przechować w suchem i chłodnem miejscu. Po trzech miesiącach, dobra wódka do picia.

Likworerskie przepisy na allasz (allasch) wołają ponadto o inne przyprawy: kolendrę, anyżek, cynamon, korzeń arcydzięgla, kardamon.