Na liście produktów tradycyjnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, w kategorii napoje, znaleźć można wiele ciekawych wódek i nalewek, a wśród nich również tatarczówkę ze Skoczowa. Towarzystwo Miłośników Skoczowa zrobiło naprawdę wiele, by wypromować sporządzaną tradycyjnie w skoczowskich domach nalewkę na świeżym korzeniu tataraku. O całej historii wiele można przeczytać w internecie. Oto wybrane tytuły artykułów:
- Skoczowska tatarczówka.
- Skoczowska tatarczówka na liście produktów regionalnych.
- Tatarczówka seryjna?
- Skoczowskiej tatarczówce grozi koniec, bo brak surowca i smakoszy.
- Tatarczówki nie braknie.
- Tatarczówka nie ma szczęścia i walczy o klientów.
- Gorzki koniec tatarczówki?
- Skoczowska tatarczówka zniknie ze sklepów
- Skoczów ratuje tatarczówkę.
- Skoczów odciął się od tatarczówki
- Wielki powrót tatarczówki. Rozleją tysiąc butelek.
- Tradycyjna tatarczówka jest już na sklepowych półkach. W większej butelce.
W serwisie YouTube można również znaleźć odpowiednie filmiki. Jeden wybrany poniżej.
Niedawno w pobliskich delikatesach udało mi się kupić półlitrową flaszkę tego trunku, produkowanego na polski rynek przez firmę Toorank. Moc 50 %, bukiet mizerny (całkiem zdominowany przez zapach alkoholu), jednak smak cudny – gładki, tatarakowy, z lekko piekącym finiszem. Cena zabójcza (lecz wódka warta swej ceny).
Warto przypomnieć, że wódki tatarakowe były obecne w polskiej kulturze od wieków. Zazwyczaj nosiły miano kalmusówek, lub ajerówek.
Dziś zatem przepis na kalmusówkę.
Kalmusówka Jana Bartłomieja (~ 40 %)
W przepisie podano ilości składników na 4 litry gotowego trunku.
Destylat
- 3 g nasion kolendry
- 5 g goździków
- 10 g niedojrzałych owoców pomarańczy
- 100 g kłącza tataraku
Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do litrowej okrągłodennej kolby i zalej 400 ml 30 % wódki. Maceruj kilka dni i oddystyluj z tego (przez zwykłą chłodnicę) 200 ml destylatu.
Zestaw wódki
- 200 ml destylatu
- 1520 ml spirytusu 95 %
- 200-800 ml syropu cukrowego 1:1
- dopełnić wodą do 2 litrów
Zabarwić odrobiną nalewki szafranowej za żółtozielony kolor.
Alembicus 