Nalewka jarzębinowa wg pani Elżbiety

Tagi

Elżbieta Kiewnarska, jarzębina, jarzębinówka, nalewka, pani Elżbieta

Przepis trzydziesty dziewiąty z “Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Nalewka jarzębinowa

Dobrze przemarznięte jarzębiny upiec w piecu lub pod blachą, uważając, aby się nie przypaliły. Sypać warstwami w gąsior, przesypując rzędy jarzębiny cukrem kryształem. Cukru na kilo jarzębiny brać pół kilo. Na każde kilo jarzębiny wcisnąć sok z całej cytryny. Gdy się tak nasypie cukru i owocu trzy ćwierci gąsiora, nalać do pełna zwykłą, dobrą wódką. Trzymać w cieple parę miesięcy i więcej, aż się cały cukier rozpuści Nalewkę zlać, jarzębiny ugnieść wałkiem w makutrze i przez gęste płótno sok z nich wycisnąć. Jeśli sok ten niedość klarowny, przefiltrować go przez bibułę i złączyć z resztą nalewki. Przechowywać mocno zakorkowaną w suchej śpiżarni.

Jarzębinówka wg pani Elżbiety

Tagi

Elżbieta Kiewnarska, jarzębina, jarzębinówka, pani Elżbieta

Przepis siedemnasty z “Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Jarzębinówka

Wódce tej przypisują różne własności lecznicze. Zebrane po pierwszym silniejszym przymrozku jarzębiny ułożyć na brytfannie i upiec, jak jabłka, w piecu lub pod blachą, uważając, aby się nie przypaliły i do blachy nie przywarły; – w tym celu dobrze jest podłożyć pod nie warstwę czystej słomy. Upieczone – przesypać do gąsiora, napełniając go do trzech ćwierci tylko; zalać dobrą, mocną wódką do pełna i postawić na słońcu lub w cieple koło blachy kuchennej na dwa do trzech tygodni, poczem zlać z owocu, zbutelkować i przechowywać mocno zakorkowaną, z zalanemi parafiną korkami, jak wszystkie wódki.

Jarzębiak (wg. Cieślaka)

Tagi

jarzębina, jarzębinówka

Jesień w pełni. Niedługo nadejdzie czas zbioru jarzębiny, a więc również czas przygotowania jednej z najsmaczniejszych wódek gatunkowych – jarzębiaka. Jarzębinę najlepiej zbierać po pierwszych mrozach, a jeśli wcześniej, to warto przemrozić ją krótko w zamrażalniku. Można również kupić suszoną jarzębinę w sklepie zielarskim.

Zaprawa (na 2 litry wódki)

• jarzębina suszona – 30 g
• śliwki suszone bez przydymiania – 10 g (1 sztuka)
• rodzynki – 10 g
• głóg suszony – 5 g
• figi suszone – 15 g (1 sztuka)
• spirytus 95 % – 100 ml
• woda – 100 ml

Zmieszaj wszystkie składniki w butli z ciemnego szkła i trzymaj w cieple od 14 do 21 dni. Zlej zaprawę a owoce zalej niewielką ilością wody i odstaw na 24 godziny. Po tym czasie uzupełnij tym nalewem zlaną z owoców zaprawę do objętości 200 ml.

Zestaw jarzębiaka (na 2 litry)

• zaprawa – 200 ml
• wódka czysta 40 % – 1750 ml
• syrop cukrowy 1:1 – 50 ml

Część wódki (100 ml) można z korzyścią zastąpić winiakiem.