Nalewka z czarnych porzeczek wg pani Elżbiety

Tagi

czarne porzeczki, Elżbieta Kiewnarska, listkówka, nalewka, pani Elżbieta

Przepis czterdziesty drugi z „Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Nalewka z czarnych porzeczek

Najlepsza ze wszystkich nalewek, jednak w Polsce mniej używana, niż na Ukrainie i w Rosji. Chcąc ją zrobić rzeczywiście dobrą, należy już wiosną przyrządzić wódkę na młodych liściach i zielonych gałązkach czarnej porzeczki jak powiedziano w dziale wódek (Listowka – Nr. 20). Dojrzałe, a nawet nieco przejrzałe czarne porzeczki wsypać do gąsiora prawie do pełna, poczem zalać czystym spirytusem po połowie z listowką. Nie mając jednak tej wódki, albo nie mogąc jej zrobić w mieście, można zamiast niej dodać do spirytusu połowę zwykłej wódki. Dobrze zakorkowaną butlę postawić na słońcu na miesięcy parę, poczem zlewać nalewkę, zasypywać cukrem pozostałe owoce itd., jak powiedziano przy nalewce wiśniowej. Już jesienią tegoż roku nalewka ta jest bardzo smaczna. Chcąc jednak mieć prawdziwie wyborową, należy ją rok cały wytrzymać na owocach i dopiero po roku zaprawiać. Poczem, stojąc już rozlana w butelki, przetrawia się i z latami staje się coraz smaczniejsza.

Syrop cassis na czerwonym winie

Tagi

cassis, czarne porzeczki, czerwone wino, syrop

Dziś przepis do wykorzystania w samym środku lata, kiedy dojrzewają czarne porzeczki. Cassis – syrop z czarnych porzeczek na winie (na podstawie receptury podanej przez Annę Włodek).

Proporcję podaję na około 2 litry syropu.

Składniki

• 750 g czarnych porzeczek
• 1 l czerwonego wina
• biały cukier kryształ

Sposób przygotowania

Umyj porzeczki, osącz i obierz z szypułek, wrzuć do rondla i rozgnieć (np. drewnianą pałką). Dodaj czerwone wino, przykryj i zostaw na dwa dni. Po tym czasie odcedź owoce, a do winnego wyciągu z porzeczek dodaj tyle cukru, ile masz wyciągu. Postaw rondel na ogniu i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Gotuj przez kilka minut na małym ogniu i odstaw do ostygnięcia. Rozlej do butelek, cedząc przez gęste sitko. Syrop ten dobrze się przechowuje i jest doskonałym dodatkiem do lodów, czy też jako sok do wody, drinków lub białego wina.