Likier klasztorny

Tagi

benedyktynka, likier klasztorny, wódka klasztorna, wódki z destylatu

Dziś kolejny przepis na likier tzw. klasztorny w typie benedyktynki naśladującej słynny francuski likier Benedictine.

Baza smakowo-zapachowa zbudowana jest z przedestylowanego maceratu korzenno-ziołowego, ewentualnie część maceratu (ok. 1/10) można przed destylacją odlać, tak by sporządzić likier z niewielkim dodatkiem nieprzedestylowanego maceratu.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat/Destylat

• 35 g korzenia arcydzięgla (7,0 g)
• 25 g melisy (5.0 g)
• 20 g piołunu alpejskiego* [w ostateczności można zastąpić rodzimym piołunem, lecz wziętym w mniejszej ilości] (4,0 g)
• 20 g hyzopu (4,0 g)
• 10 g mięty pieprzowej (2,0 g)
• 8 g kłącza tataraku (1,6 g)
• 7 g kwiatu arniki (1,4 g)
• 4 g kardamonu (0,8 g)
• 3 g cynamonu (0,6 g)
• 1 g kwiatu muszkatałowego (0,2 g)
• 1 g goździków (0,2 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do ciemnej butli i zalej 1,6 litra (320 ml) spirytusu 95% i 1,4 litra (280 ml) wody. Maceruj zioła i korzenie przez dwa dni, po czym przenieś macerat do kolby okrągłodennej zaopatrzonej w chłodnicę zwrotną. Zagrzej do zawrzenia i ogrzewaj 1-2 godziny, po czym zmień chłodnicę i odbierz 2 litry (400 ml) aromatycznego destylatu.

Wariant: możesz odlać 1/10 maceratu tj. 300 ml (60 ml) i oddestylować odpowiednio mniej destylatu tj. 1700 ml (340 ml).

Zestaw likier według poniższej proporcji.

Zestaw likieru

• 2 litry bazy likierowej (destylatu, ew. destylatu z maceratem) (400 ml)
• 2,2 litra spirytusu 95% (440 ml)
• 1 litr brandy (200 ml)
• 3 litry syropu cukrowego 1:1** (600 ml)
• ~1050 ml wody (~210 ml)

** – syrop sporządzić rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 1 litrze wody

Przefiltruj zestawiony likier, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na kilka miesięcy, niech się smaki ułożą.

 

Likier klasztorny, tzw. benedyktyński

Tagi

benedyktynka, likier klasztorny, wódki z destylatu

Likier tego typu zwie się czasem również Benedyktynką, ma on naśladować słynny francuski likier Benedictine.

Baza smakowo-zapachowa zbudowana jest z przedestylowanego maceratu korzenno-ziołowego z niewielkim dodatkiem maceratu nieprzedestylowanego.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat/Destylat

• 20 g melisy (4 g)
• 6 g korzenia arcydzięgla (1,2 g)
• 12 g iwinki piżmowej* [herba Ivae; Iva Moschata = Achillea moschata – krwawnik piżmowy; iwinką piżmową zwał ją Syreniusz], (2,4 g)
• 10 g skórki pomarańczowej (2 g)
• 8 g hyzopu (1,6 g)
• 5 g nasion kolendry (1,0 g)
• 5 g nasion piżmianu* (1,0 g)
• 4 g kłącza tataraku (0,8 g)
• 2,5 g nasion arcydzięgla (0,5 g)
• 3 g anyżu gwiaździstego (0,6 g)
• 2 g kwiatu arniki (0,4 g)
• 3 g mięty pieprzowej (0,6 g)
• 2,5 g piołunu alpejskiego* [w ostateczności można zastąpić dostępnym u nas piołunem] (0,5 g)
• 1 g kwiatu muszkatałowego (0,2 g)
• 1,5 g nasion tonkowca wonnego* (0,3 g)
• 1 g nasion selera (0,2 g)
• 3 g kłącza kurkumy (0,6 g)
• 0,5 g korzenia fiołkowego* (0,1 g)
• 0,5 g tymianku (0,1 g)

* – niestety surowiec ten jest trudno dostępny w Polsce

Ziele iwinki piżmowej zastąpić można mieszanką kwiatów krwawnika i ziela złocienia maruny wraz z kwiatami; substytu 12 g iwinki piżmowej otrzymujemy mieszając 10 g kwiatów krwawnika z 3 g ziela złocienia maruny z kwiatami. Nasiona ozdobnej odmiany złocienia maruny można kupić w sklepach ogrodniczych.

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do ciemnej butli i zalej 1,2 litra (240 ml) spirytusu 95% i 300 ml (60 ml) wody. Maceruj zioła i korzenie przez dwa dni, po czym odlej 200 ml (40 ml) maceratu, a resztę przenieś do kolby okrągłodennej zaopatrzonej w chłodnicę zwrotną. Zagrzej do zawrzenia i ogrzewaj 1-2 godziny, po czym zmień chłodnicę i odbierz 900 ml (180 ml) aromatycznego destylatu. Zestaw likier według poniższej proporcji.

Zestaw likieru

• 900 ml destylatu (180 ml)
• 200 ml maceratu (40 ml)
• 1 litr brandy (200 ml)
• 2,38 litra spirytusu 95% (480 ml)
• 100 ml arraku (20 ml)
• 1 litr dobrego śródziemnomorskiego białego wina (200 ml)
• 3,0 litra syropu cukrowego 1:1 (600 ml)**
• 300 ml miodu rozpuszczonego na gorąco w 300 ml wody (60 ml + 60 ml)
• 20 ml tynktury szafranowej 1:20 (4 ml)
• 15 ml maceratu z kwiatów dziewanny (3 ml)
• ~ 1040 ml wody (~210 ml)

** – syrop sporządzić rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 1 litrze wody

Przefiltruj zestawiony likier, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na kilka miesięcy, niech się smaki ułożą.