Wódka rosyjska Jerofieicz wg pani Elżbiety

Tagi

Elżbieta Kiewnarska, Jerofieicz, pani Elżbieta

Przepis dwudziesty pierwszy z “Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Wódka rosyjska Jerofieicz

Dziesięć deka suchej pieprzowej mięty, dziesięć deka anyżu, dziesięć deka suchych, gorzkich pomarańcz zalać w gąsiorze trzema litrami mocnej, 48 stopniowej wódki, zakorkować mocno i trzymać dwa tygodnie w cieple. Po upływie tego czasu zlać. Na korzenie nalać półtora litra wódki, zakorkować i znów trzymać, już miesiąc cały, w cieple. Po zlaniu powtórnem, oba płyny złączyć i zbutelkować. Wódka ta ma własności, wzmacniające żołądek i bywa używana przy silnem przemarznięciu zimą.

W proporcji na 2 litry 40% wódki:

• mięty pieprzowej – 40 g
• anyżu – 40 g
• niedojrzałych owoców pomarańczy – 40 g
• wódki 40% – 2 litry

Ilość surowców można dość znacząco zmniejszyć (np. o połowę). Nalać wódką, jak w przepisie oryginalnym, dwukrotnie – wpierw 1,3 litra, a następnie 0,7.

 

Angielska gorzka wg pani Elżbiety

Tagi

angielska gorzka, Elżbieta Kiewnarska, pani Elżbieta

Przepis siódmy z “Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Angielska gorzka

Pięć deka pieprzu angielskiego (ziela), nieco zgruba przetłuczonego, dziesięć ziarn tak samo przetłuczonego pieprzu zwykłego, pięć małych, zielonych, gorzkich pomarańczek (mogą być suche), lub w braku ich, cienko skrajana wierzchnia skórka z dwóch średnich pomarańcz, 1 deka imbiru w całych kawałkach; zalać to wszystko w dużym gąsiorze trzema litrami spirytusu i trzema litrami i jedną szklanką przegotowanej i ostudzonej wody. Zakorkować, korek zalać parafiną i postawić w cieple. Po dwóch tygodniach wódkę zlać, przefiltrować przez gęsty, flanelowy worek i pozlewać do butelek. Można tę wódkę używać zaraz po zlaniu do butelek; jednak, stojąc dłużej, traci zbytnią ostrość i staje się smaczniejsza.

W proporcji na 2 litry 40% wódki:

• ziela angielskiego – 16,7 g
• czarnego pieprzu – 3 ziarka
• cienko skrojona skórka z jednej pomarańczy (ew. 2/3 tego)
• imbiru – 3,3 g
• wódki 40% – 2 litry

Likier Elektorski (w typie gorzkich kropli), 38 %

Pozostajemy w temacie wódek „elektorskich”, zapoczątkowanym wczoraj wpisem o wódce Elektorskiej Gorzkiej. Czas na likier wybitnie gorzki, w typie tzw. gorzkich kropli, czy kropli żołądkowych (Magentropfen).

W przepisie podano ilości składników na 4 litry gotowego trunku.

Macerat

• 1,6 g drewna gorzkodrzewu
• 1,6 g kłącza galangi
• 2 g pieprzu kubeba
• 2 g iwinki piżmowej
• 2,4 g cynamonu
• 2,4 g kłącza rzewienia
• 2,4 g anyżu
• 4 g goryczki żółtej
• 4 g skórek pomarańczowych
• 6 g kłącza omanu
• 8 g niedojrzałych owoców pomarańczy
• 8 g tysiącznika
• 8 g chleba świętojańskiego

Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 240 ml spirytusu 95 % i 120 ml wody. Maceruj przez 2 tygodnie. Po odsączeniu surowców dopełnij macerat spirytusem 60 % do 400 ml.

Zestaw likieru (na 1 litr)

• 100 ml maceratu
• 340 ml spirytusu 95 %
• 200 ml syropu cukrowego 1:1
• 400 ml wody

Zafarbować na jasno brązowo palonym cukrem.

Kurfürstlicher Magenbitter czyli Elektorska Gorzka

Tagi

Kurfürstlicher Magenbitter, wódka Elektorska

Po wczorajszej lekturze postu Czajkusa o wódce Elektorskiej postanowiłem zamieścić na swoim blogu dwie receptury na wódkę w typie niemieckiej Kurfürstlicher Magenbitter. Być może tego typu trunkiem inspirował się Bolesław Kasprowicz, tworząc w Gnieźnie w Fabryce Wódek, Likierów i Koniaków swoją wódkę Elektorską. Dla odróżnienia wódkę tę proponuję nazwać Elektorską Gorzką.

O produkowanej w czasach powojennych wódce Elektorskiej w swoim leksykonie alkoholi Jan Cieślak pisał:

Słodka wódka gatunkowa o charakterze likieru korzenno-ziołowego. Głównymi składnikami aromatyzującymi są nalewy na niedojrzałe owoce pomarańczy oraz na suszone skórki pomarańczy; barwa ciemnobrązowa, moc 40 %, zapach korzenno-pomarańczowy, smak słodko-gorzkawy, korzenno-pomarańczowy. Jest to aromatyczny napój alkoholowy o łagodnej i przyjemnej goryczce.

Elektorska Gorzka w typie gdańskim

W przepisie podano ilości składników na 4 litry gotowego trunku.

Macerat

• 1 g kłącza omanu
• 3 g iwinki piżmowej
• 4 g goryczki żółtej
• 5 g cynamonu cejlońskiego
• 5 g goździków
• 10 g skórki pomarańczowej curacao
• 12 g niedojrzałych owoców pomarańczy

Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 400 ml wódki 40 %. Maceruj przez 2 tygodnie.

Zestaw likieru (na 1 litr trunku)

• 100 ml maceratu korzenno-ziołowego
• 350 ml spirytusu 95 %
• 200 ml syropu cukrowego 1:1
• 390 ml wody

Zabarwić na ciemno brązowo palonym cukrem.

Elektorska Gorzka II (~35 %)

W przepisie podano ilości składników na 4 litry gotowego trunku.

Macerat

• 1 g kardamonu
• 1,2 g kłącza omanu
• 2 g kłącza imbiru
• 6 g goździków
• 6 g cynamonu kassyi (można oczywiście zastąpić cejlońskim)
• 8 g goryczki żółtej
• 8 g liści bobrka trójlistnego
• 10 g skórek cytrynowych suszonych
• 10 g skórek pomarańczowych suszonych
• 30 g niedojrzałych owoców pomarańczy

Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 600 ml wódki 40 %. Maceruj przez 2 tygodnie.

Zestaw likieru (na 1 litr)

• 150 ml maceratu
• 320 ml spirytusu 95 %
• 120 ml syropu cukrowego 1:1
• 450 ml wody

Zabarwić na brązowo palonym cukrem.

Polska wódka „ułańska” Krakus

Tagi

wódki bez przepalania, wódki korzenno-ziołowe, wódki polskie

Moc 36%. Smak korzenno-ziołowy, gorzki, swoisty. Sporządzana z maceratu, bez przepalania.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 5 g korzenia arcydzięgla (0,5 g)
• 10 g goździków (1 g)
• 25 g kłącza imbiru (2,5 g)
• 25 g kłącza galgantu (2,5 g)
• 37,5 g kłącza tataraku (3,8 g)
• 37,5 g korzenia goryczki (3,8 g)
• 40 g niedojrzałych owoców pomarańczy (4,0 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 1,5 litra (300 ml) 40% alkoholu. Maceruj zioła i korzenie przez dni 14, po czym zlej macerat, przefiltruj i dopełnij alkoholem 40% do objętości 1,5 litra (300 ml). Zestaw wódkę biorąc wedle poniższej proporcji.

Zestaw

• 1,5 litra ekstraktu (300 ml)
• 3,2 litra spirytusu 95% (640 ml)
• 1,2 litra syropu cukrowego 60% (240 ml)
• 4,5 litra wody (900 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, zabarwij palonym cukrem, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.

Wódka klasztorna gorzka

Tagi

wódka gorzka, wódka kartuska, wódka klasztorna, wódki bez przepalania

Inne nazwy: Gorzka kartuska. Moc ok. 45 st. Smak gorzki, ziołowo-korzenny. Sporządzana z maceratu, bez przepalania.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 60 g skórki pomarańczowej suszonej (12 g)
• 40 g melisy (8 g)
• 25 g kłącza arcydzięgla (5 g)
• 25 g kłącza tataraku (5 g)
• 20 g goryczki (4 g)
• 15 g mięty pieprzowej (3 g)
• 12,5 g ziela drapacza (2,5 g)
• 12,5 g tysiącznika (2,5 g)
• 10 g anyżku (2 g)
• 10 g kolendry (2 g)
• 10 g piołunu (2 g)
• 5 g kardamonu (1 g)
• 5 g imbiru (1 g)
• 5 g kwiatu muszkatałowego (1 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji i zalej 2,5 litra (500 ml) 45% alkoholu. Maceruj zioła i korzenie przez dni 14, po czym przefiltruj macerat i zestaw wódkę biorąc wedle ponizszej proporcji.

Zestaw

• 3,8 litra spirytusu 95% (760 ml)
• 2 litry maceratu (400 ml)
• 1,2 litra syropu cukrowego 1:1 (240 ml)
• 3,35 litra wody (670 ml)

Przefiltruj zestawioną wódkę, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na miesiąc, niech się smaki ułożą.

Probatum est!

Hamburger Bitter

Tagi

Gorzka hamburska

Dziś kolejne przepisy na wódkę gorzką hamburską (Hamburger Bitter), oparte na XIX-wiecznych niemieckich i francuskich recepturach.

Gorzka Hamburska III (Hamburger Bitter)

• 100 g cynamonu cejlońskiego (Cinnamomum verum)
• 60 g cynamonu kasji (Cinnamomum cassia)
• 25 g goździków
• 8 g kardamonu
• 8 g kwiatu muszkatałowego

1. Zalej korzenie 7,5 litra spirytusu 75% oraz 4,5 litra wody. Maceruj kilka dni i oddestyluj z tego 7 litrów destylatu.

2. Osobno maceruj w kwaterce wódki 60 g drewna kwasji gorzkiej (Quassia amara).

3. Do destylatu z korzeni dodawaj porcjami macerat, sprawdzając gorycz otrzymanej zaprawy.

4. Zmieszaj zaprawę z wodą, spirytusem i syropem cukrowym dobranych w takich ilościach aby otrzymać 20 litrów 40 % trunku.

5. Wódkę zabarwij na brązowo farbą z palonego cukru.

Gorzka hamburska IV (Hamburger Bitter)

• 150 g cynamonu kasji
• 100 g cynamonu cejlońskiego
• 40 g goździków
• 20 g kardamonu
• 20 g kwiatu muszkatałowego
• 60 g kłącza tataraku
• 60 g piołunu

1. Zalej korzenie i zioła dwunastoma litrami spirytusu 75% oraz sześcioma litrami wody. Maceruj kilka dni i oddestyluj z tego 10 litrów destylatu (~60%).

2. Osobno maceruj w półkwarcie wódki 100 g drewna kwasji gorzkiej (Quassia amara).

3. Do destylatu z korzeni dodawaj porcjami macerat, sprawdzając gorycz otrzymanej zaprawy.

4. Zmieszaj zaprawę z wodą, spirytusem i syropem cukrowym dobranych w takich ilościach aby otrzymać 30 litrów 40 % trunku.

5. Wódkę zabarwij na brązowo farbą z palonego cukru.

Inne przepisy na Gorzką hamburską (robioną z olejków eterycznych) znaleźć możesz tutaj.

Gorzka hamburska

Tagi

"Gorzelnik", Gorzka hamburska, polskie wódki XIXw, wódki z olejków eterycznych

W pierwszym numerze „Gorzelnika” z 1899 roku znaleźć można, prócz artykułu o wyrobie śliwowicy, znaleźć można przepis na wódkę gorzką hamburską, szykowaną z olejków eterycznych. Przepis przytaczam poniżej.

Gorzka hamburska

• 50 g olejku pomarańczowego
• ¾ g olejku piołunowego
• 4 g olejku cynamonowego
• 3¼ g olejku goździkowego
• ½ g olejku kalmusowego (tatarakowego – J.B.)
  

rozpuszcza się w 1 litrze spirytusu 90%-go i miesza potem z 41 litrami takiego spirytusu. Następnie gotuje się 10 kg cukru w 6 litrach wody, rozcieńcza wodą do 40 litrów i miesza ze spirytusem zapachnionym. Likier ten zabarwia się karmelem i czerwoną tynkturą. Dobrego apetytu pijącym tę pomadówkę.

Podobny przepis znaleźć można w niemieckich XIX-wiecznych książkach dla drogerzystów.

Hamburger Bitter

• 5 Quart Weingeist
• 4 Quart Wasser
• 200 Tropfen Bitter-Pomeranzenöl
• 80 Tropfen Orangenöl
• 60 Tropfen Calmusöl
• 200 Tropfen Essig-Naphta

Farbe: braun

Oparty na powyższym przepis przedstawia się następująco:

Gorzka hamburska II

• 5 litrów spirytusu 75%
• 4 litry wody
• 200 kropli olejku pomarańczowego z gorzkiej pomarańczy
• 80 kropli olejku pomarańczowego
• 60 kropli olejku tatarakowego
• 200 kropli octanu etylu (Essig-Naphta*)

*Essig-Naphta, albo Essig-Äther, to dawne niemieckie nazwy estru etylowego kwasu octowego (współczesna nazwa ester pochodzi właśnie od niemieckiego Essig-Äther).

Wódkę należy odpowiednio osłodzić oraz zafarbować na ciemno, najlepiej karmelem.

Ogólne porady tyczące przygotowania wódek na zaprawce z olejków znaleźć możesz np. tutaj.