Pomarańczówka gorzka wg pani Elżbiety

Tagi

Elżbieta Kiewnarska, pani Elżbieta, pomarańczówka

Przepis ósmy z “Nalewek i likierów” Elżbiety Kiewnarskiej.

Pomarańczowa gorzka

Klasyczną pomarańczową gorzką robi się z małych, zielonych, gorzkich, chińskich pomarańczek, których świeżych u nas dostać nie można, natomiast suszone w większych drogerjach są do nabycia. Na każdy litr wódki bierze się pięć do sześciu takich pomarańczek, które po rozmoczeniu mają wielkość średniego włoskiego orzecha. W braku pomarańczek gorzkich, można wziąć skórki ze zwykłych pomarańcz, które należy okrajać delikatnie ostrym nożykiem, aby ani źdźbło białej skórki nie pozostało i ususzyć dobrze przed użyciem. Na litr wódki starczy skórek z dwóch dużych, lub trzech średnich pomarańcz. Skórki pomarańczowe należy zalewać wódką, a nie spirytusem, gdyż w spirytusie rozpuszczają się olejki, zawarte w skórce, i wódka staje się mętna. Zbyt długo wódki na skórkach trzymać nie należy, – po dziesięciu dniach najwyżej trzeba ją zlać ze skórek i przelać do czystych butelek. Dużo smaku tej wódce dodaje, jeśli, oprócz skórek, dodamy do wódki sok z pomarańcz malinowych – z dwóch pomarańcz na jeden litr już zlanej ze skórek wódki. Jeśli przy tem wódka chwilowo nieco zmętnieje, nie należy się tem martwić: po paru tygodniach, stojąc spokojnie, sama przez się znów doskonale się wyklaruje.

Wódka na niedojrzałych pomarańczkach i suszonych śliwkach

Tagi

niedojrzałe pomarańczki, śliwki suszone

Dziś ciekawy przepis na wódkę na suszonych śliwkach i świeżych, niedojrzałych pomarańczkach (te z powodzeniem zastąpić można suszonymi, o które w Polsce łatwiej). Podobnie, jak poprzednio podane przepisy na cytrynówkę i pomarańczówkę, tak też i ten wziąłem z Doświadczonych sekretów smażenia konfitur i soków oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t.p. Florentyny i Wandy.

Wódka „Orange”

Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu, wlać do niego półtory litry wody przegotowanej, wymięszać razem i przelać spirytus z wodą w dwa małe butle dwu litrowe. W jeden butel włożyć sześć małych, świeżych zielonych pomarańczek, w drugi pół kila suszonych, jak najlepszych śliwek francuskich, pokrajanych w drobne kawałki lub tylko przez pół przekrojonych, można nawet z pestką. Postawić oba butle w cieniu, niech stoją w spokoju przez trzy dni. Po trzech dniach przefiltrować wódką z obu butli przez bibułę i wymięszać razem. Zakorkować szczelnie i postawić w chłodnej piwnicy. Po trzech miesiącach dopiero doskonała wódka do picia Śliwki dają jej miłą słodycz i smak, a pomarańczki właściwą goryczką i zapach.

Pomarańczówka Florentyny i Wandy

Tagi

Florentyna i Wanda, pomarańczówka, pomarańcze

Po wczorajszym przepisie na cytrynówkę, czas na wódkę pomarańczową na świeżych skórkach (wzięty z Doświadczonych sekretów smażenia konfitur i soków oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t.p. Florentyny i Wandy).

Wódka pomarańczowa

Wziąć jeden kilogr. tłuczonego cukru, wlać litrę zimnej wody, a gdy cukier rozpuści się, zagotować syrop. Mieć przygotowane dwie litry najlepszego spirytusu i gdy syrop raz zakipi, odsunąć go na bok i zaraz w gorący syrop wlać spirytus. Wymięszać wszystko razem bardzo dobrze, potem ostygnięty wlać w butel, obrać trzy ładne pomarańcze ze skórki, wrzucić je do butla i postawić na trzy dni w cieniu. Po upływie tego czasu, zlać w butelki, filtrując przez bibułę, sprzedawany umyślnie do filtrowania wódek. Filtrując wódkę lać po trochu a bibułę składać w kilkanaście założeń, wkładając do lejka. Wódka pomarańczowa w ten sposób robiona jest wyborna i czysta jak kryształ, ma miły zapach pomarańcz i nic smaku gorzkiego, co tylko w takim razie bywa, jeżeli się skórki kładzie do samego spirytusu i stawia na słońcu.

Nalewka pomarańczowa

Tagi

Dąbkiewicz, nalewka, polskie wódki XIXw, pomarańczówka, pomarańcze, Spiżarnia wiejska obywatelska

A oto kolejny, po wódce słodkiej z pomarańczy oraz wódce z skórek pomarańczowych, przepis na pomarańczową wódkę ze „Spiżarni wiejskiej obywatelskiej” J. Dąbkiewicza (Wilno, 1838).

Naliwka pomarańczowa

Trzydzieści świeżych pomarańczy obierz ze skórek, pokrój w skrzydełka, oczyść starannie z ziarnek, włóż do trzygarncowego antaryka, dodaj od pięciu pomarańczy skórek żółtych bez białęj miazgi, napełnij go spirytusem, skłóć mocno kilka razy w pierwszym tygodniu i zostaw przez trzy miesiące w spiżarni nie rusząc; po których upłynieniu , zlej do worka flanelowego, przecedź, wlej do butli, niech się ustoi; potem zlej do butelek, zatknij i zostaw do użycia.

A oto moja wersja nalewki

Składniki

• pięć pomarańczy
• 2 litry brandy

Skrój cienko skórkę z jednej pomarańczy. Obierz wszystkie owoce, oczyść dobrze z białej skórki, pokraj w skrzydełka i włóż do słoja. Dodaj skrojoną skórkę i zalej to brandy. Odstaw na trzy miesiące. Zlej alkohol, odciśnij owoce, przefiltruj zebrany płyn i zlej w butelki.

Wódka z skórek pomarańczowych albo cytrynowych

Tagi

Dąbkiewicz, polskie wódki XIXw, pomarańczówka, pomarańcze, Spiżarnia wiejska obywatelska

Dziś kolejny, po wódce słodkiej z pomarańczy, przepis na pomarańczówkę ze „Spiżarni wiejskiej obywatelskiej” J. Dąbkiewicza (Wilno, 1838).

Wódka z skórek pomarańczowych albo cytrynowych

Oparz ciepłą wodą dwa funty skórek suchych pomarańczowych lub cytrynowych, oczyść z białej miazgi, a żółtą skórkę przemyj w ciepłej wodzie, włóż pokrajawszy do butli, wlej dwa garnce spirytusu, postaw na dni dwadzieścia w ciepłym pokoju, codzień butel skłócając. Kiedy już spirytus nabędzie żółtego koloru, zlej z skórek do próżnej butli, wsyp trzy funty cukru, wlej garniec wody źrzódlanej, zagotuj w rądlu niech ostygnie; potem wlej garniec spirytusu żółtego, wymieszaj przedystyluj i zlej do butelek dla użycia w potrzebie

Składniki

• 100 g suszonych skórek pomarańczowych
• 3 kwaterki spirytusu (0.75 litra)
• kwaterka brandy (0.25 litra)
• 300 g cukru
• litr wody

Zalej suszone skórki pomarańczowe spirytusem zmieszanym z brandy i zostaw to na trzy tygodnie, codziennie wstrząsając butlą. Zlej alkohol, a skórki włóż do rondla, zalej litrem wody, daj w to cukier i zagrzej do wrzenia. Kiedy dekokt ostygnie, zlej płyn do butli i zmieszaj z alkoholowym nalewem. Wymieszaj, przefiltruj przez bibułę i zlej do butelek.

Szykując skórki na pomarańczówkę oczyść ostrym nożem świeże skórki z albedo.

Wódka słodka z pomarańczy

Tagi

Dąbkiewicz, polskie wódki XIXw, pomarańczówka, pomarańcze, Spiżarnia wiejska obywatelska

Dziś przytaczam przepis na słodką pomarańczówkę ze „Spiżarni wiejskiej obywatelskiej” J. Dąbkiewicza (Wilno, 1838).

Wódka słodka z pomarańczy

Weź dziesięć świeżych pomarańczy, otrzyj na cukrze żółtą powierzchnią skórkę, pokraj w skrzydełki, wybierz ziarnka, skrzydliki pognieć, i sok z nich do szczętu wyciśnij, zmieszaj z garcem wody źrzódlanej, wsyp trzy funty cukru, na którym otarte były pomarańcze, zagotuj w rądlu nie szumując; po tym odstaw od ognia, niech ostygnie, wlej garniec spirytusu, wymieszaj, przedystyluj przez bibułę, zakorkuj i pęcherzem obwiąż.

Składniki:

• trzy pomarańcze
• 300 g cukru
• litr wody
• trzy kwaterki spirytusu (0,75 l)
  
• kwaterka brandy (0,25 litra)
  

Zetnij z pomarańczy samą wierzchnią skórkę (najwygodniej zrobić to specjalnym skrobakiem) i wyciśnij z nich sok. Wlej do rondla sok i litr wody. Włóż w to pomarańczową skórkę, wsyp cukier i zagrzej do zawrzenia, mieszając, żeby się cukier rozpuścił. Zestaw z ognia i poczekaj aż ostygnie. Zmieszaj ze spirytusem, wlej dla smaku kwaterkę brandy. Przefiltruj (Dąbkiewicz pisze u siebie przedystyluj, flitrowanie właśnie mając na myśli) i zlej do butelek. Zostaw na czas jakiś, niech się przegryzie.