Likier klasztorny

Tagi

likier klasztorny

Kolejny przepis na likier typu „klasztornego”.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku – wersję aromatyczną i łagodną.

Macerat

• 10 g/7,5 g kolendry
• 7 g/6 g nasion piżmianu wonnego
• 4 g/5 g kwiatu lipy
• 10 g/5 g świeżej skórki cytrynowej
• 5 g/4 g korzenia arcydzięgla
• 4 g/3,5 g nasion arcydzięgla
• 3 g/3,8 g kwiatu dziewanny
• 3,5 g/2,0 g kardamonu
• 2,0 g/1,6 g szafranu
• 5 g/2,5 g chleba świętojańskiego
• 1,5 g/1,2 g kwiatu lawendy
• 1,2 g/0,8 g kwiatu arniki
• 1,2 g/1,0 g korzenia fiołkowego
• 1,0 g/0,7 g nasion kopru włoskiego
• 0,8 g/ – nasion tonkowca wonnego
• 1,0 g/0,6 g korzenia omanu
• 0,6 g/0,6 g rumianu rzymskiego
• 0,5 g/0,5 g rumianku
• 1,0 g/0,5 g mniszka lekarskiego
• – /0,3 g ruty
• 0,5 g/0,2 g kłącza galangi
• 0,6 g/0,3 g goryczki

Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 500 ml spirytusu 95 % oraz 250 ml wody. Maceruj przez tydzień i dodaj kolejne 250 ml wody. Niech się maceruje kolejnych 7 dni.

Zestaw likieru

• 3 litry spirytusu 95 %
• 1 litr maceratu
• 0,5 litra brandy
• 3,2 litra syropu cukrowego 1:1
• 2,4 litra wody
• 20 ml tynktury szafranowej 1:20
• 200 g miodu

Zestarzyć.

 

 

Likier klasztorny

Tagi

likier klasztorny

Jakiś czas temu podałem tu trzy przepisy na likier tzw. klasztorny. Dziś kolejny przepis. W surowcach dominuje melisa – pozostałe składniki uzupełniają bogaty bukiet.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat

• 25 g melisy (5,0 g)
• 10 g skórki cytrynowej (2,0 g)
• 5,0 g korzenia arcydzięgla (1,0 g)
• 6,0 g iwinki piżmowej (1,2 g)
• 3,0 g hyzopu (0,6 g)
• 3,0 g kolendry (0,6 g)
• 3,0 g kłącza kurkumy (0,6 g)
• 3,0 g anyżu gwiaździstego (0,6 g)
• 2,5 g nasion piżmianu wonnego (0,5 g)
• 2,5 g kardamonu (0,5 g)
• 0,6 g kwiatu muszkatałowego (0,12 g)
• 2,5 g cynamonu cejlońskiego (0,5 g)
• 2,5 g tataraku (0,5 g)
• 2,0 g kwiatu dziewanny (0,4 g)
• 2,0 g kwiatu bzu czarnego (0,4 g)
• 2,0 g nasion arcydzięgla (0,4 g)
• 2,0 g mięty (0,4 g)
• 1,5 g piołunu alpejskiego (0,3 g)
• 1,0 g nasion tonkowca wonnego (0,2 g)
• 1,0 g korzenia fiołkowego (0,2 g)

Zmieszaj wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do butli z ciemnego szkła i zalej 500 ml (100 ml) spirytusu 95 % oraz 250 ml (50 ml) wody. Po tygodniu dodaj kolejne 250 ml (50 ml) wody i maceruj kolejny tydzień. Przefiltruj.

Zestaw likieru

• 3,1 litra spirytusu 95 % (620 ml)
• 1,0 litra maceratu (200 ml)
• 0,5 litra winiaku (100 ml)
• 3,2 litra syropu cukrowego 1:1 (640 ml)
• 2,4 litra wody (480 ml)
• 20 ml tynktury szafranowej (4 ml)

 

Jarzębiak (wg. Cieślaka)

Tagi

jarzębina, jarzębinówka

Jesień w pełni. Niedługo nadejdzie czas zbioru jarzębiny, a więc również czas przygotowania jednej z najsmaczniejszych wódek gatunkowych – jarzębiaka. Jarzębinę najlepiej zbierać po pierwszych mrozach, a jeśli wcześniej, to warto przemrozić ją krótko w zamrażalniku. Można również kupić suszoną jarzębinę w sklepie zielarskim.

Zaprawa (na 2 litry wódki)

• jarzębina suszona – 30 g
• śliwki suszone bez przydymiania – 10 g (1 sztuka)
• rodzynki – 10 g
• głóg suszony – 5 g
• figi suszone – 15 g (1 sztuka)
• spirytus 95 % – 100 ml
• woda – 100 ml

Zmieszaj wszystkie składniki w butli z ciemnego szkła i trzymaj w cieple od 14 do 21 dni. Zlej zaprawę a owoce zalej niewielką ilością wody i odstaw na 24 godziny. Po tym czasie uzupełnij tym nalewem zlaną z owoców zaprawę do objętości 200 ml.

Zestaw jarzębiaka (na 2 litry)

• zaprawa – 200 ml
• wódka czysta 40 % – 1750 ml
• syrop cukrowy 1:1 – 50 ml

Część wódki (100 ml) można z korzyścią zastąpić winiakiem.

 

Likier miodowy Baerentrank (~ 45 %)

Tagi

baerentrank, likier miodowy, miód

Trzeci przepis na „niedźwiedzi trunek”, najbardziej miodowy i najmocniejszy.

Proporcję podano na 10 litrów trunku.

Zestaw likieru

• 3,95 litra miodu (ok. 5,5 kg) rozpuszczonego w
• 1,54 litra wody ogrzanej do temperatury 60 stopni Celsjusza
• 4,7 litra alkoholu 95%
• 30 ml destylatu, jaki przygotowuje się do likieru typu klasztornego (możesz skorzystać z któregoś z zamieszczonych na tym blogu przepisów: 1, 2, 3)
• 50 ml rumu

Likier miodowy Baerentrank (~ 38 %)

Tagi

Baerenfang, baerentrank, likier miodowy, miód

Dziś kolejny przepis na „niedźwiedzi trunek”. Smak swoisty, miodowy.

Proporcję podano na 10 litrów trunku.

Zestaw likieru

• 2,5 litra miodu
• 0,3 litra syropu cukrowego 1:1*
• 3,29 litra wody ogrzanej do temperatury 60 stopni Celsjusza
• 3,79 litra spirytusu 95%
• 0,3 litra destylatu winnego (koniaku, brandy, winiaku)
• 20 ml destylatu ze skórek cytrynowych**
• 20 ml tynktury dziewannowej 1:10***

Miód rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj syrop cukrowy, spirytus, winiak oraz destylat cytrynowy i dziewannową nalewkę.

* syrop przygotowuje się rozpuszczając na gorąco cukier w wodzie w proporcji 1:1 np. kilogram cukru w 1 litrze wody.

**destylat ze skórek cytrynowych otrzymuje się w następujący sposób:

Weź 50 g cienko skrojonej skórki z dobrze wymytych cytryn, zalej 40 ml spirytusu 95% i maceruj przez jeden dzień. Dolej do tego 100 ml wody, zagrzej w kolbie pod chłodnicą zwrotną do wrzenie i trzymaj tak przez 1 godzinę. Odbierz z tego przez zwykłą chłodnicę 50 ml destylatu.

*** tynkturę dziewannową przygotowuje się macerując kwiat dziewanny 50% alkoholem, kto chce może wziąć czystą wódkę, w stosunku 1:9 w przeciągu 8 dni, po czym macerat się filtruje. Weź zatem np. 10 g kwiatu dziewanny i nalej 90 ml czystej wódki. Maceruj przez 8 dni chroniąc od światła, po czym przefiltruj nalew.

Likier miodowy typu Baerentrank (~ 30%)

Tagi

baerentrank, likier miodowy, miód

Baerentrank. Niedźwiedzi trunek, czyli miodowy likier. Smak swoisty dla głównego surowca z lekką nutą ziołową w dalekim tle.

Proporcję podano na 10 litrów trunku.

Zestaw likieru

• 1,8 litra miodu rozpuszczonego w
• 3,4 litra wody ogrzanej do 60 stopni Celsjusza
• 1,9 litra syropu cukrowego 1:1*
• 3,14 litra spirytusu 95%
• 20 ml tynktury dziewannowej 1:10**
• 3-10 ml destylatu, jaki przygotowuje się do likieru typu klasztornego (możesz skorzystać z któregoś z zamieszczonych na tym blogu przepisów: 1, 2, 3)

* syrop przygotowuje się rozpuszczając na gorąco cukier w wodzie w proporcji 1:1, np. kilogram cukru w 1 litrze wody.

** tynkturę dziewannową przygotowuje się macerując kwiat dziewanny 50% alkoholem, kto chce może wziąć czystą wódkę, w stosunku 1:9 w przeciągu 8 dni, po czym macerat się filtruje. Weź zatem np. 10 g kwiatu dziewanny i nalej 90 ml czystej wódki. Maceruj przez 8 dni chroniąc od światła, po czym przefiltruj nalew.