Tagi

, , ,

Dziś kolejny przepis na likier tzw. klasztorny w typie benedyktynki naśladującej słynny francuski likier Benedictine.

Baza smakowo-zapachowa zbudowana jest z przedestylowanego maceratu korzenno-ziołowego, ewentualnie część maceratu (ok. 1/10) można przed destylacją odlać, tak by sporządzić likier z niewielkim dodatkiem nieprzedestylowanego maceratu.

W przepisie podano ilości składników na 10 litrów gotowego trunku, w nawiasach zaś ilości na 2 litry.

Macerat/Destylat

  • 35 g korzenia arcydzięgla (7,0 g)
  • 25 g melisy (5.0 g)
  • 20 g piołunu alpejskiego* [w ostateczności można zastąpić rodzimym piołunem, lecz wziętym w mniejszej ilości] (4,0 g)
  • 20 g hyzopu (4,0 g)
  • 10 g mięty pieprzowej (2,0 g)
  • 8 g kłącza tataraku (1,6 g)
  • 7 g kwiatu arniki (1,4 g)
  • 4 g kardamonu (0,8 g)
  • 3 g cynamonu (0,6 g)
  • 1 g kwiatu muszkatałowego (0,2 g)
  • 1 g goździków (0,2 g)

Zmieszaj ze sobą wszystkie podane wyżej surowce w odpowiedniej proporcji, wsyp do ciemnej butli i zalej 1,6 litra (320 ml) spirytusu 95% i 1,4 litra (280 ml) wody. Maceruj zioła i korzenie przez dwa dni, po czym przenieś macerat do kolby okrągłodennej zaopatrzonej w chłodnicę zwrotną. Zagrzej do zawrzenia i ogrzewaj 1-2 godziny, po czym zmień chłodnicę i odbierz 2 litry (400 ml) aromatycznego destylatu.

Wariant: możesz odlać 1/10 maceratu tj. 300 ml (60 ml) i oddestylować odpowiednio mniej destylatu tj. 1700 ml (340 ml).

Zestaw likier według poniższej proporcji.

Zestaw likieru

  • 2 litry bazy likierowej (destylatu, ew. destylatu z maceratem) (400 ml)
  • 2,2 litra spirytusu 95% (440 ml)
  • 1 litr brandy (200 ml)
  • 3 litry syropu cukrowego 1:1** (600 ml)
  • ~1050 ml wody (~210 ml)

** – syrop sporządzić rozpuszczając na gorąco 1 kg cukru w 1 litrze wody

Przefiltruj zestawiony likier, rozlej do butelek i zostaw w spokojności na kilka miesięcy, niech się smaki ułożą.

 

Reklamy